3月 172023
 
ココアクッキーといちごがとても合います。

最近見切り品のフルーツを見つけてはジャム作り。いちごのコンフィチュールを大量に作ったので、贅沢にチーズケーキにいちごピューレにして仕込みました。

<材料> 直径15センチ1個

ココアクッキー生地

  • 薄力粉 15g
  • コーンスターチ 15g
  • ココア 5g
  • アーモンドプードル 5g
  • きび糖 18g
  • 塩 ひとつまみ
  • 太白ごま油 8g
  • 卵 4g
  • 無塩バター 20g

チーズケーキ生地

  • クリームチーズ 200g
  • 細粒グラニュー糖 40g
  • 塩 ひとつまみ
  • 卵 100g
  • 生クリーム 100ml
  • いちごピューレ※ 100g
  • 薄力粉 10g
  • コーンスターチ 18g

※いちご(1パック)を洗い半分にカットしてホーロー鍋に入れ、可食量の半量の砂糖でいちごを覆い数時間おきます。レモン1/8個入れて一煮立ちしたら弱火で20分煮てレモンをしごいて取り除き、瓶などに詰めます。100gをブレンダーにかけてピューレにして使います。

<作り方>
  1. ココアクッキー地を作ります。粉類を小ボウルに入れて、ココアは茶漉しでふるって加えて泡立て器でふんわり混ぜ合わせます。
  2. 中ボウルに太白ごま油ときび糖を混ぜ、溶き卵と塩を加えて混ぜます。
  3. 粉類をザッと加えてヘラで切るようにまぜたら、台にオーブンシートを敷いた上に生地を取り出してまとめます。
  4. このタイミングでオーブンに天板を入れて180度15分にセットします。
  5. まとめた生地の上にラップを重ねて麺棒で生地を平らに丸くのばし、爪楊枝の頭の部分でクッキー地に均等に穴を開けて、170度で15分焼きます。
  6. 冷めたらクッキーをアイラップに手で割り入れて、麺棒で優しく押してクッキーを細かく砕きます。
  7. バターをレンジで溶かし、クッキーの袋にまわし入れて、優しく揉んで均等に馴染ませます。
  8. ケーキ型の底に丸くカットしたオーブンペーパーを敷き、その上にクッキー地を乗せて平にならします。型の周りをアルミホイルで包んで、冷蔵庫に入れておきます。
  9. チーズケーキを作ります。薄力粉とコーンスターチを小ボウルに入れて、3回振るっておきます。
  10. 中ボウルにクリームチーズ、グラニュー糖、塩を入れて、人肌の湯せんにかけて、シリコンヘラでなめらかになるまでよく混ぜます。
  11. 溶き卵を数回に分けてクリームチーズのボウルに加えて、泡立て器でよく混ぜます。
  12. このタイミングでオーブンを180度50分にセットして、予熱を開始します。
  13. 中ボウルに生クリーム、いちごピューレを加えて泡立て器で混ぜます。
  14. 薄力粉とコーンスターチを加えて、シリコンヘラで切るようになじませてから、泡立て器で切るように混ぜます。
  15. 型の内側にバターを薄く塗り、生地を流し入れます。
  16. チーズケーキの型よりも一回り大きい耐熱型にチーズケーキの型を入れて、底から2~3cmくらいの高さまで40度程度の湯をそそぎます。
  17. オーブンに入れて180〜160℃で50分焼きます。徐々に温度を下げ、最終的に中央まで緩く持ち上がり、全体に焼き目が付けばOK。
  18. 粗熱をとり、冷蔵庫で一晩冷やしてから型から外します。
自家製いちごジャムで作ったベイクドチーズケーキ。
3月 202012
 

あこ有機培養酵母の春よ恋いロールパン生地に、いちごパウダーと紅麹で色づけたクッキー地を重ねて焼いたメロンパンに、いちごのへたクッキーをのせました。

いちごジャムメロンパン

いちごジャムメロンパン

自家製のペクチン入りジャムを包んだので、ジャムがだれて出てくることもなく、十分味わえます。

いちごのジャムメロンパンの断面

いちごのジャムメロンパンの断面

あとのせしたいちごのへたクッキーの大きさも、本体との比率がちょうどよかったと思います。

メロンパン生地の量もぴったりだったのですが、クッキー地が食べているとボロボロとこぼれて食べにくいのが難点です。

今回もホシノ天然酵母と同量、同じ時間配分でOKでした。

 

<材料>6個分

 

<作り方>

  1. いちごのへたクッキーを作って冷ましておきます。
  2. いちごのへたクッキーの残りの生地に、紅麹といちごパウダーを加えて混ぜ、冷蔵庫で2~3時間寝かします。
  3. 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でふんわり混ぜます。
  4. あこ有機培養酵母生種と、水で溶いた紅麹を加えます。
  5. 牛乳をレンジで15秒温めて注いでこねます。
  6. ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
  7. 容器に入れて室温(19度くらい)で8~9時間一次発酵。
  8. パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
  9. 生地を6等分し、丸めて20分ベンチタイム。
  10. クッキー地を6等分して丸めておきます。
  11. パン生地を平たく伸ばしていちごジャムを包んで、いちごの形に形成します。
  12. クッキー地を楕円形に伸ばして、パン生地の上にのせて形を整えます。
  13. オーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
  14. 1.5~2倍にふくれたら、180度から途中160度に下げて20分焼きます。
  15. パンが焼けたらジャムを少量のせ、そこにいちごのへたクッキーをのせてできあがりです。

 

3月 202012
 

抹茶で色づけた生地で、いちごのヘタ型のクッキーを作りました。

といってもほぼ星形なんですけどね...。

といってもほぼ星形なんですけどね...。

Illustratorで作ったクッキー型紙

Illustratorで作ったクッキー型紙

Illustratorで形を作ってプリンターで印刷をして、はさみで切り取って型紙を作りました。

上のとんがりが少し短いのがポイントです。

これをもとにして、クッキー地をお好み焼きのヘラでカットして焼きました。

葉っぱのクッキー型にも応用できそう。

ラッピング用の箱に入れてみました。いちごのへたには見えないかと…。

 

いちごのへた型クッキー

いちごのへた型クッキー

 

 

<材料>10~15個分

クッキー地100g(下記の材料で作ったクッキー地から100gを使用)

  • 薄力粉…125g
  • ベーキングパウダー…小さじ1/2
  • グラニュー糖…30g
  • 粉砂糖…20g
  • 塩…ひとつまみ
  • 卵…1個(50g)
  • 無塩バター…50g
  • 抹茶…適宜
  • 水溶き卵…適宜

 

<作り方>

  1.  ボウルに薄力粉とベーキングパウダーと塩を入れて泡立て器でふんわり混ぜておきます。
  2. 別のボウルにバターを入れて、泡立て器でクリーム状に練ります。
  3. 砂糖類を加えてよく混ぜます、
  4. 溶き卵を3回に分けて加えてはよく混ぜます。
  5. 別のボウルの粉類をバサッと加えて、ヘラで切り混ぜます。
  6. 全体が混ざったところで、100g分を取り分けます。
  7. 水で溶いた抹茶を加えてよく混ぜます。
  8. ラップで生地を丸めて包んで、冷蔵庫で2~3時間寝かせます。
  9. 台に打ち粉をして生地を5mmほどの厚さに伸ばします。
  10. 型紙より一回り大きめに生地を切り取り、型紙をあててヘラでカットします。
  11. 生地に水溶き卵を塗って160度のオーブンで15分焼きます。