もなみのパン屋さん

先日ロイホで食べ損ねたりんごのシブーストが頭から離れず、その後ケーキ屋さんも訪ねてみたけど売っていなくて、ついに自分で作る流れと相成りました。

でも問題は焦げ目だよなぁ…。バーナー持っていないし。

ということで、お料理バーナー・プロII カートリッジガスをヨドバシのポイントで購入。お取り寄せだったのですが翌日には入荷してすぐに届きました。
これがあればブリュレやチャーシューの焼き目などにも…。

 

＜材料＞

りんごのコンポート

• りんご（ふじ）…1個
• 砂糖…20g
• 無塩バター…10g
• 赤ワイン…適宜

タルト生地

• 無塩バター…50g
• 粉糖…30g
• 薄力粉…100g
• アーモンドプードル…15g
• 卵…25g

ホイップクリーム

• 生クリーム…50g
• グラニュー糖…小さじ1

クレームシブースト

• 卵黄…2個分
• 砂糖…10g
• 薄力粉…大さじ1
• 牛乳…100ml
• 粉ゼラチン…小さじ1
• 水…大さじ1

メレンゲ

• 卵白…１個分
• グラニュー糖…40g

 

＜作り方＞

1. りんごのコンポートを作ります。りんごを1センチ角に切って、残りの材料とともに鍋に入れて火にかけ、ひたひたになるまで煮て冷まします。
2. タルト生地を作ります。バターを1センチ角に切ってフープロに入れ、卵以外の材料を入れて撹拌。卵を注ぎ口から入れて数回撹拌してまとめます。
3. オープンペーパーに生地を乗せて、さらにラップをかけて、型よりも一回り大きめに伸ばして冷蔵庫で冷やし、オープンペーパーをはがして生地を型に乗せて、しっかり型にくっつけます。
4. オーブンペーパーを型に合わせて重ねて、重石を入れて200度30分焼き、型ごと冷やします。
5. ホイップクリームを作ります。生クリームにグラニュー糖を加えてしっかり泡立て、冷やしておきます。
6. クレームシブーストを作ります。水に粉ゼラチンを振りかけてふやかします。
7. 卵黄、砂糖、ふるいながら薄力粉を鍋に入れてその都度混ぜ、牛乳を少しずつ加えながらよく混ぜます。
8. 鍋を中火にかけてとろみが付いたところで火を止め、ゼラチンを加えて混ぜます。
9. メレンゲを作ります。卵白に少しずつグラニュー糖を加えながらきめ細やかに泡立て、8.に加えてよく混ぜます。
10. タルト型にホイップクリームを塗り、りんごのコンポートを一層のせ、クレームシブーストを重ねて表面をならして冷やします。
11. 冷やし固まったら表面にグラニュー糖をふりかけて、バーナーで焦げ目を付けます。

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