6月 072014
 

天然酵母パン生地で、かぼちゃあんを包んでカイザーゼンメル風に型をつけてみました。
かぼちゃあんは少し甘さ控えめ。もっと甘くすればスイーツになります。

ポピーシードかぼちゃあんぱん

ポピーシードかぼちゃあんぱん

<作り方>5個分

かぼちゃあん

  • かぼちゃ…蒸かして皮を取り除いたもの125g(生で150gくらい)
  • グラニュー糖…24g
  • 生クリーム…大さじ1(15ml)
  • 塩…ひとつまみ
  • 卵…7g

パン生地

  • 強力粉…160g
  • きび糖…15g
  • 塩…2.4g
  • 無塩バター…15g
  • あこ天然酵母…12g
  • 水…75〜80ml
  • かぼちゃあん(できあがり)…150g
  • ポピーシード…適宜

<作り方>

  1. かぼちゃあんを作ります。かぼちゃを3分ほどレンジにかけて、皮を切り取り、実の部分をさらに5分くらいレンジにかけてつぶします。
  2. かぼちゃを裏ごししてグラニュー糖、生クリームと卵を加えてよく混ぜ、冷ましておきます。
  3. 粉類を大ボウルに入れて泡立て器でふんわり混ぜておきます。
  4. ホームベーカリーに水、バター、粉類、あこ天然酵母生種を入れ、天然酵母生地コースでこねます。
  5. こねが終わったらスイッチを切り、ボウルに生地を入れラップをして室温(19度くらいで9時間、26度で7時間)一次発酵。
  6. パン生地が2〜3倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
  7. 生地を5等分にして、丸めて20分ベンチタイム。
  8. かぼちゃあんを30gずつ丸めておきます。
  9. 生地をのばし、かぼちゃあんを包んで閉じ、表面に卵白を塗り、ケシのみを押しつけて、オイルスプレーをかけたカイザーゼンメル型で押しつけ、型に入れてオーブンの発酵モードで90分2次発酵。
  10. オーブンを200度で予熱し、180度で20分焼きます。
10月 232013
 

切り口のかぼちゃあんが不気味に笑っているように見えるところがハロウィンぽい?

不気味な笑いのかぼちゃあんパン

不気味な笑いのかぼちゃあんパン

かぼちゃあん

  • かぼちゃ…蒸かして皮を取り除いたもの125g(生で160gくらい)
  • グラニュー糖…30g
  • 生クリーム…大さじ1

パン生地

  • 強力粉…160g
  • 砂糖…20g
  • 塩…3g
  • 無塩バター…15g
  • 卵…15g
  • 白神こだま酵母ドライ…3.2g
  • 酵母を溶かすぬるま湯…10ml
  • 水…80ml
  • かぼちゃあん(できあがり)…170g
  • 抹茶…小さじ1程度
  • クルミ…6片

<作り方>

  1. かぼちゃあんを作ります。かぼちゃを3分ほどレンジにかけて、皮を切り取り、実の部分をさらに5分くらいレンジにかけてつぶします。
  2. かぼちゃを裏ごししてグラニュー糖、生クリームを加えてよく混ぜ、硬いようであれば水も大さじ1加えて、レンジに3分ほどかけ、取り出したらひとまぜしてラップをかけて冷ましておきます。
  3. 粉類を大ボウルに入れて泡立て器でふんわり混ぜておきます。
  4. 小ボウルに水を入れてレンジで5秒ほど温め、酵母ドライを振り入れ3分ほどふやかします。
  5. 粉に酵母、卵、水を8分目ほど加えて手でこねます。様子を見ながら水を少しずつ加えてまとめたら、バターを加えてこねます。
  6. 生地を160gと130g(4:3)にとりわけ、160gはそのまま密封容器に丸めて入れます。130gの方には抹茶と水を小さじ1ほど加えて色をつけてこね、別の密封容器にいれます。
  7. 35度の環境で1時間1次発酵。かぼちゃあんを6等分して丸めおきます。
  8. 生地のガス抜きをしたら、先にプレーンの生地を打ち粉をした台に取り出し、6等分し、さらに抹茶入りの生地を取り出し6等分して丸めて15分ベンチタイム。
  9. プレーンの生地を丸くのばし、抹茶生地も丸くのばして、プレーン生地に重ねます。4カ所に切り込みを入れたらひっくり返し、かぼちゃあんをのせて包み、左右上下をそれぞれ生地を引っ張ってつまんで閉じます。型に入れ、中央をぎゅっと押してクルミを埋め込みます。
  10. 40度のオーブンで50分2次発酵。
  11. オーブンを200度に予熱して、180〜170度で15分焼きます。

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