1月 142013
 

前々日から酵母を起こして、夜中にパン生地をこねて、先日の白玉ずんだの残りのずんだあんを生地で包み、じっくり発酵させて、お昼過ぎにやっと焼き上がりました。

ずんだあんパン

ずんだあんパン

ずーっとあんパンが食べたくて食べたくて…。香ばしくておいしかった!
雪で閉ざされた日だからこそ、家でゆったりと作って楽しめました。

ずんだあんパン

ずんだあんパン

<材料>6個分

<作り方>

  1. ずんだあんを作って冷まし、25gずつ丸めておきます。
  2. 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。
  3. あこ有機培養酵母生種を加えます。
  4. 牛乳をレンジで15秒温めて注いでこねます。
  5. ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
  6. ボウルにラップをして室温(19度くらい)で9~12時間一次発酵。
  7. パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
  8. 生地を6等分にして丸めて30~60分ベンチタイム。
  9. 生地を平たく丸く伸ばしてずんだあんを乗せて包んで丸めます。
  10. オーブンの発酵モード(30~40度)で90分二次発酵。
  11. 1.5~2倍にふくれたら溶き卵を塗り、180~200度のオーブンで15~20分焼きます。
1月 122013
 

今日の遅いおやつは白玉ずんだ。

白玉ずんだ

白玉ずんだ

ずんだは昨年、北海道の母が育た枝豆を解凍して作りました。
時期はまったくずれているけど、急に食べたくなったので。
ちゅるんとあっという間に食べてしまいました。

<材料>

  • 冷凍枝豆(茶豆さや付き)…400g
  • グラニュー糖…80g
  • 塩…ひとつまみ
  • 冷凍しておいた白玉

<作り方>

  1. 冷凍枝豆を熱湯でゆで、再沸騰したらザルにあけます。
  2. 熱いうちにさやから豆を出します。
  3. さらに薄皮もはがします。豆は正味160~170gほどになります。
  4. 鍋に豆を移し、水を200ml程注ぎ、ブレンダーで粗めに粉砕します。
  5. グラニュー糖を加えて火にかけ、ヘラで絶えず混ぜながら好みの固さにします。仕上げに塩をひとつまみ加えます。
  6. 器に移して冷まします。
  7. 冷凍しておいた白玉を熱湯でゆでて、浮かんできたら冷水にとります。
  8. ずんだあんの上に白玉をのせます。