1月 232013
 

インスタントのデミグラスソースを使った、具だくさんのグラタンパンです。

デミグラスソースのグラタンパン

デミグラスソースのグラタンパン

<材料>6個分

  • 準強力粉…150g
  • きび糖…15g
  • 塩…1.6g
  • 浄水…80ml
  • あこ有機培養酵母生種…12g
  • 無塩バター…10g
  • デミグラスソース小袋…2袋
  • オイスターソース
  • 片栗粉…小さじ1
  • チェダーチーズ…スライス1枚
  • ピーマン…1/2個
  • 玉ねぎ1/8個
  • ドライチェリートマト…2個
  • ソーセージ…1本

<作り方>

  1. 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。
  2. あこ有機培養酵母生種を加えます。
  3. 牛乳をレンジで15秒温めて注いでこねます。
  4. ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
  5. ボウルにラップをして室温(19度くらい)で9時間一次発酵。
  6. 玉ねぎを1センチ角に切って、オリーブオイルで炒めて皿に取り出します。
  7. デミグラスソースを小鍋に入れてオイスターソース少々とコショウ、砂糖を加えて沸騰させ、水で溶いた片栗粉を注ぎ手早く混ぜてとろみを付けます。
  8. 鍋を水で冷やして冷まし、鍋の中で6等分しておきます。
  9. その他の具材を1センチ角に切っておきます。
  10. パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
  11. 生地を5等分にして丸めまて30分ベンチタイム。
  12. 生地を平たく丸く伸ばして、シリコン型に敷きます。
  13. 炒め玉ねぎを敷き、デミグラスソースを入れて、オーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
  14. 1.5~2倍にふくれたら、その他の具をトッピングして、生地の縁に卵を塗り、200度で20分焼きます。

 

3月 072012
 

いつものあこ酵母のロールパン生地で、ポットパイみたいな惣菜パンをイメージしていたら、そうだ、ポットのふたやスプーンもパンで作っちゃえ!ということで、粘土細工みたいにこねこねしてランチセットを作りました。

グラタンロールパンのランチセット

グラタンロールパンのランチセット

もちろんふたもスプーンも食べられます

もちろんふたもスプーンも食べられます

ふたが小さすぎて機能していないところはご愛敬(笑)です。
もちろんスプーンも、すくって飲めるような強度はありません。

おままごとセットみたい

おままごとセットみたい

生地をパーツに分けて、これをこうやって、あーやってと、考えているときも作っていて楽しいです!
パンはできあがりまで形がわからないというのも醍醐味(未熟だからですが) 。

くまにごちそうしてあげよう!

くまにごちそうしてあげよう!

グラタンパンと、ふた&スプーンでは、同じ生地にもかかわらず、味わいに違いがあるのが興味深いです。
グラタンパンの方はふわっと柔らかくてしとり。キノコやサーモンなど具材の種類も多いので、こくがあっておいしいです。

ふたとスプーンは、プリッツェルのようにカリポリ。さすがハード系の粉だなというのがよくわかりました。
香ばしいのはちょっと焼き過ぎちゃったからなのですが。

グラタンパンの断面

グラタンパンの断面

 

材料>4個分

  • 強力粉(フランスパン用)…150g
  • きび糖…15g
  • ミルクパウダー…10g
  • 塩…1.3g
  • 浄水…90ml
  • あこ有機培養酵母生種(ストロング)…12g
  • 無塩バター…10g
グラタンの具(104g)
  • 玉ねぎ・しいたけ・ピーマン・サーモン等
  • ホワイトソース
  • 米粉…小さじ1

 

作り方

  1. 玉ねぎ、しいたけ、サーモン、ピーマンをさいの目に切ってオリーブオイルで炒めて、ホワイトソースを加えて絡めます。塩こしょうで味を調えて、水で溶いた米粉を加えて固さを調整します。
  2. ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。
  3. あこ有機培養酵母生種を加えます。
  4. 浄水を15秒温めて注いでこねます。
  5. ある程度まとまったら、湯煎で溶かしたクーベルチュールチョコレートと無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
  6. 生地を丸めてボウルに戻し、ラップをして室温(19度くらい)で9時間一次発酵。
  7. パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
  8. 生地を7:3に切り分けます。7の方を4等分します。3の方も4等分したらさらに2等分し、その1片を2等分してそれぞれ丸めます。20分ベンチタイム。
  9. シリコン型4個に伸ばした生地を敷いてグラタンの具を26gずつ入れ、残りの生地でふたとスプーンを作り、天板に並べます。
    2次発酵前

    2次発酵前

    2次発酵後

    2次発酵後

  10. オーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
  11. 1.5~2倍にふくれたら、180度で20分焼きます。

 

 

今日の湯島天神の梅です。

湯島天神の梅

湯島天神の梅