3月 212023
 
いちごジャムのちぎりパン。

自家製いちごのコンフィチュールでいちごジャムパンを作りたいと思っていたので、先日購入したエンゼルケーキ型を使ってちぎりパンにしてみました。

エンゼルケーキ型で焼くと何でも昭和レトロ風になっちゃうな。

ジャムパンといえば必ずと言って良いほど焼いている途中で漏れてしまっていたので、今回はコーンスターチであらかじめ煮詰めてから詰めました。割れ目からチョロッと見えていますがべとつくこともなく、スルッと型離れして取り出せました。パネトーネのリッチなブリオッシュ生地なのでフワフワ。個人的にはジャムがちょっと甘すぎたかな。

<材料>エンゼルケーキ型直径18センチ1個

いちごのフィリング(100g)

  • 自家製いちごのコンフィチュール※ 120g
  • コーンスターチ 4g(小さじ2)

※いちご(1パック)を洗い半分にカットしてホーロー鍋に入れ、可食量の半量の砂糖でいちごを覆い数時間おき、レモン1/8個入れて一煮立ちしたら弱火で20分煮てレモンをしごいて取り除き、瓶などに詰めたもの。

ブリオッシュ生地

  • 強力粉 120g
  • 薄力粉 30g
  • きび糖 20g
  • パネトーネマザー 10g
  • 卵 20g
  • 牛乳 50ml
  • 浄水 45ml
  • 塩 2g
  • 無塩バター 15g
  • 溶き卵 適量
<作り方>
  1. いちごフィリングを作ります。小鍋にいちごのコンフィチュールとコーンスターチを入れて中火にかけて、ゆっくり混ぜながらトロリとするまで煮詰めます。容器に移して軽く蓋をして冷まし、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やしておきます。今回はできあがり量が100gでした。
  2. ブリオッシュ生地を作ります。牛乳と浄水を人肌程度に温めます。中ボウルに強力粉、薄力粉、パネトーネマザー、きび糖を入れてスプーンでふんわり混ぜ合わせます。
  3. 牛乳と浄水、卵を注ぎ、ニーダーの低速でこね始めます。ある程度まとまってきたら塩を加えてこねて、さらに柔らかくしたバターを加えよくこねます。
  4. 発酵用のボウルに移して、丸めてラップをかけて、暖かい所で1次発酵。
  5. 2倍に膨れたらガス抜きをして打ち粉をした台に取り出し、6等分にカットします。軽く丸めて蓋をかぶせて20分ベンチタイム。
  6. エンゼルケーキ型に薄くバター塗り、粉をふってはたいておきます。
  7. 丸く平たく伸ばして、いちごのフィリングを16gずつ乗せて、包んで巾着のようにつまんでしっかり閉じて、エンゼルケーキ型に並べます。
  8. 30〜35度のスチームで2次発酵を40分。
  9. オーブンを180度15分にセットして予熱を開始します。その間もフタをかぶせておきます。
  10. 溶き卵を表面に塗り、180度15分焼きます。
  11. 取り出したら少し高い所から型を落として、型から外して網で冷まします。
ちょうどいい生地量でした。
2月 192014
 

くまくまジャムパンはクリームチーズ入り! アーモンドプードのクランブルをかけて焼きました。
中はフワフワ〜。

くまくまクランブルジャムパン

くまくまクランブルジャムパン

<材料>

クランブル

  • 薄力粉…10g
  • アーモンドプードル…10g
  • 塩…ひとつまみ
  • 細粒グラニュー糖…8g
  • 無塩バター…8g

パン生地

  • 強力粉…150g
  • きび糖…15g
  • 塩…1.8g
  • ドライイースト…2.5g
  • 無塩バター…15g
  • ぬるま湯…90ml
  • クリームチーズ…7g×5
  • イチゴジャム…10g×5
  • チョコチップ…10個
  • イチゴのチョコチップ…5個

<作り方>

  1. クランブルを作ります。バターを1センチ角に切って冷やしておき、中ボウル材料を入れて両手指でバターをひねるようにして細かくします。ポリ袋に入れて冷蔵庫で冷やしておきます。
  2. パン生地を作ります。粉類とごまを中ボウルに入れて泡立て器でふんわり混ぜておきます。
  3. HBにぬるま湯、バター、粉類、ドライイースト順にくわえて、パン生地コースをスタートします。
  4. こね終わったら生地を取り出し、35度の環境で1時間1次発酵。
  5. 生地のガス抜きをしたら5等分し、さらに1個から12gを切り出してさらに2等分して耳の分を作ります。丸めて15分ベンチタイム。
  6. 顔の生地を丸くのばしてジャム、クリームチーズの順に包んで閉じ、耳を付けてます。
  7. 40度のオーブンで50分2次発酵。生地に卵を塗ってクランブルをかけて、180〜160℃で18分焼きます。
  8. チョコチップで目を付けます。
1月 202012
 

ホシノ天然酵母のいつものテーブルロール生地に、自家製いちごジャムとクッキーをトッピングしました。

ホシノ天然酵母のいちごジャムロール

ホシノ天然酵母のいちごジャムロール

クッキーは、先日作ったクランブル生地の残りに卵を加えて練り直して作り型抜きをして焼きました。

はじめは生地をイチゴ型にしようとしていたのですが…。
焼き上がったら意味不明な形になってしまいました(^^;)

実はイチゴ型の中央にジャムをのせてクッキーをヘタにしたかったのです

実はイチゴ型の中央にジャムをのせてクッキーをヘタにしたかったのです

でもパン袋に入れたらまるでパン屋さんのオリジナル菓子パンみたいになりました。
馬子にも衣装です。

パン屋さんのオリジナル菓子パンみたい

パン屋さんのオリジナル菓子パンみたい

 

ホシノ天然酵母のいちごジャムロール

 

<材料>6個分

  • 用強力粉…160g
  • きび糖…13g
  • トレハロース…2g
  • 塩…1.3g
  • 牛乳…70ml
  • 卵…30g
  • ホシノ天然酵母生種…12g
  • 無塩バター…10g
  • こね調整用の浄水…30ml
  • イチゴジャム…適宜
  • クッキー…12個

 

<作り方>

  1. 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。
  2. ホシノ天然酵母生種を加えます。
  3. 卵を加え、牛乳をぬるめに温めて注いでこねます。
  4. ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
  5. 生地を丸めてボウルに戻し、ラップをして室温(19度くらい)で8~9時間一次発酵。
  6. 2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
  7. 7等分して(今回は1個42gずつ)丸めて、ボウルをかぶせて20分ベンチタイム。
  8. 生地を丸めて平たく伸ばし、二つ折りにして左右に切り目を入れます。

    両端に切れ目を入れます

    両端に切れ目を入れます

  9. 生地を開いて左の縁を右に、右の縁を左にたたんで堤防を作ります。

    左側の縁を右側にたたみます

    左側の縁を右側にたたみます

    右側の縁を左側にたたみます

    右側の縁を左側にたたみます

  10. オーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
  11. 1.5~2倍にふくれたら卵を塗り、イチゴジャムをのせて180度で15分焼きます。

    二次発酵後にジャムをのせて焼きます

    二次発酵後にジャムをのせて焼きます

 

ジャムの盛りすぎに注意です

ジャムの盛りすぎに注意です

 

5月 222010
 

特売のとちおとめで作ったジャムに、ちょっと手を加えてただけなのですが、パン生地からはみ出して流れ出る失敗を100%克服できたことに自己満足。

いちごジャムパン。100%ジャムがはみ出していない!

いちごジャムパン。100%ジャムがはみ出していない!

ジャムは半分まるごと、半分はつぶして作ったものなので、1粒まるごと口に入るとなんだかうれしい。

 

材料>6個分

パン生地

  • 強力粉“”160g
    きび糖…大さじ1
    塩“”小さじ1/5
  • ホシノ天然酵母生種…15g
    卵…20g
    ココナツミルク…30ml
    ぬるま湯(調整用)…40ml
  • 無塩マーガリン…10g

フィリング用ジャム

  • 手作りいちごジャム…146g
    コーンスターチ…5g
    溶き水…10ml

 

作り方

  1. パン生地をこねて、室温で6時間一次発酵。
  2. 小鍋にジャムを入れて火にかけ、沸騰してきたら水溶きコーンスターチを回し入れて手早く混ぜ、とろみをつける。器に移してふたをして冷ましておく。
  3. パン生地を6等分して丸めて、20分ベンチタイム。
  4. パン生地を平たく丸く伸ばして、ジャムをのせて生地をかぶせて閉じる。
  5. 70分二次発酵。
  6. 180度~160度で15分焼く。

とろーりつぶしたジャムからまるごといちごが顔を出してます。

とろーりつぶしたジャムからまるごといちごが顔を出してます。