もなみのパン屋さん

今日のパンはチョココルネです。
円錐の型にパン生地をくるくる巻くのが難しく、形がいびつに。
ご自宅用ならまぁいいかなって感じです。

ミルクチョコレートクリームのコルネ

<材料>5個分

• 強力粉（春よ恋）…150g
• 塩…1.6g
• きび糖…15g
• 卵…1/2個
• 牛乳…80ml
• あこ有機培養酵母…12g
• 無塩バター…10g

チョコミルククリーム

• ミルクチョコレート（クーベルチュール）…50g
• 薄力粉…10g
• きび糖…10g
• 牛乳…80ml

<作り方>

1. ボウルに粉類を入れて泡立て器でふんわりと混ぜ合わせます。
2. あこ有機培養酵母生種を加え、レンジで20秒加熱したぬるい牛乳を注いでこねます。
3. ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
4. ボウルにラップをして室温(19度くらい)で9時間一次発酵。
5. チョコクリームを作ります。耐熱ボウルに粉類を入れて、泡立て器でふんわり混ぜてから牛乳を注いでよく混ぜます。
6. レンジ700wで1分30秒加熱し、取り出して木べらで手早く混ぜ合わせ、さらに30秒ずつ様子を見ながらとろんとするまで繰り返します。
7. チョコレートを入れてよく混ぜ合わせて、さらにレンジで加熱し、冷やします。
8. パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
9. 生地を5等分して丸め直し、15分ベンチタイム。
10. 生地を丸くのばし、三つ折りにして、さらに三つ折りを繰り返し、ころころ転がして伸ばします。
11. コルネ型に巻き付けて、天板に並べてオーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
12. 1.5～2倍にふくれたら、オーブンを200度で予熱し、180～200度で20分焼きます。
13. 粗熱がとれたらコルネ型を取り外し、チョコクリームを絞り袋に入れて穴に絞り出します。