2月 042014
 

レーズンとピーカンナッツのライ麦パンを焼いて、ハニーマスタードソースのペッパービーフをサンドしました。

ライ麦パンのパストラミサンド

ライ麦パンのパストラミサンド

かなりハードに見えるのですが、意外にソフトで甘くて食べやすいのです。

ライ麦パン

ライ麦パン

<材料>

  • 準強力粉(リスドォル)…180g
  • ライ麦粉…60g
  • アーモンドプードル…10g
  • ドライイースト…5g
  • 塩…5g
  • はちみつ…10g
  • ぬるま湯…170ml
  • 無塩バター…20g
  • レーズン…100g(水でもどして水気をきっておく)
  • ピーカンナッツ…30g

<作り方>

  1. 粉と塩を中ボウルに入れて泡立て器でふんわり混ぜておきます。
  2. ぬるま湯にはちみつを溶かします。
  3. HBに2.とバターとすべての粉類、イーストの順に加えて、パン生地コースをスタートします。
  4. こねの終盤にレーズンとピーカンナッツを少しずつ加えます。
  5. 1次発酵が終わったら取り出し、丸め直して15分ベンチタイム。
  6. 発酵カゴに粉を振っておきます。
  7. 生地を伸ばして3つ折りにして、縦にして3つ折りをして閉じ、綴じ目を上にして発酵カゴに入れます。
  8. 35度のオーブンで50分2次発酵。
  9. 生地を天板にひっくり返してのせて、オーブンを200度に予熱して180度で40分焼きます。
  10. 冷めてからスライスして、ペッパービーフや、ハニーマスタード、クリームチーズをサンドします。
1月 122014
 

ブランチは自家製バンズでハンバーガー。

混ぜ込みわかめ若菜入りバンズのチキンバーガー。

混ぜ込みわかめ若菜入りバンズのチキンバーガー。

バンズには本来はご飯に混ぜ込むわかめと若菜を入れて、おかずをサンドするのにいい塩梅でした。チキンは手抜きでケンタッキーの骨なしチキンをスライスしてサンド。骨なしチキン、食べやすくていいですよ!ドレッシングはマクドの真似をしてハニーマスタードです。
バーガー用のピックをあちこち探し歩いたのですが売っていなくて、結局近くのホームセンターで購入した短めの竹串で作りました(笑)

混ぜ込みわかめ若菜入りバンズ

<材料>5個分

  • 強力粉…130g
  • 全粒粉…20g
  • きび糖…14g
  • 混ぜ込みわかめ若菜…4g
  • 塩…1.8g
  • 無塩バター…14g
  • 水…90ml
  • 生イースト…6g
  • 洗いごま…適宜

<作り方>

  1. 粉と砂糖と塩および混ぜ込みわかめ若菜を中ボウルに入れて泡立て器でふんわり混ぜておきます。
  2. 小ボウルに分量内の水20mlを入れてレンジで5秒ほど温め、生イーストを加えてよく溶かし、分量内の強力粉を20g加えてよく混ぜ、ラップをして10分ほど暖かいところに置きます。ぷつぷつ泡が見えてきます。
  3. HBに残りのぬるま湯にバターすべての粉類、生イーストの順に加えて、パン生地コースをスタートします。
  4. そのままパン生地コースで1次発酵までを行います。または生地を35度の環境で1時間1次発酵。
  5. 生地のガス抜きをしたら、5等分して丸めて15分ベンチタイム。
  6. 生地を丸め直して軽く表面に霧吹きをかけて、ごまをまぶします。
  7. 40度のオーブンで50分2次発酵。
  8. オーブンを200度に予熱して15分焼きます。