2月 022014
 

オリジナルのハート型のセルクルで、バナナ入りのガトーショコラを作りました。

ハートのバナナガトーショコラ

ハートのバナナガトーショコラ

<材料>5個分

<材料>

  • バナナ…1本
  • 牛乳…大さじ1
  • 無塩バター…70g
  • グラニュー糖…50g
  • きび糖…20g
  • 卵…2個
  • 薄力粉…140g
  • アーモンドプードル…10g
  • ココア…20g
  • ベーキングパウダー…小さじ1
  • クーベルチュールスイートチョコレート…50g
  • ラム酒…大さじ1
  • くるみ…40g

<作り方>

  1. バナナを細かく刻んで牛乳をからめておきます。
  2. くるみをフライパンで煎って砕いておきます。
  3. バターを室温でやわらかくして泡立て器で軽くクリーム状にしたら、砂糖を加えて軽く混ぜ合わせておきます。
  4. 卵を数回に分けてすり混ぜます。
  5. 粉類を中ボウルに入れ、泡立て器でふんわり混ぜ合わせておきます。
  6. チョコレートを刻んで湯煎で溶かしておきます。
  7. 3.に粉を少し加えてよく混ぜ、バナナ、チョコレートを加えて混ぜ、さらにラム酒とくるみを加えて混ぜます。
  8. 残りの粉類をバサッといれて、ヘラで混ぜます。
  9. ハート型のセルクルにオーブンペーパーを帯にして内側に巻きます。
  10. ハート型のセルクルに生地を入れて、中央をえぐるようにして側面にこすりつけます。
  11. 200度に予熱したオーブンに入れ、170度で30分焼きます。
  12. 焼き上がったらセルクルとオーブンペーパーを外し、冷まします。
  13. 溶けない粉糖を茶こしで振りかけます。
2月 092012
 

ホシノ天然酵母のミルクロール生地にゆず茶を練り込み、チーズケーキ生地を流し込んだフロマージュ風のチーズクリームパンです。

ハートのフロマージュゆず茶ロール

ハートのフロマージュゆず茶ロール

バレンタインらしく、ハート型セルクルも2個作ったので、早速使って焼いてみました。

ハート型セルクルもアルミ板で作りました

ハート型セルクルもアルミ板で作りました

フロマージュの量もぴったり。レモンの代わりにオレンジジュースを使っても大丈夫でした。

丸形もあります

丸形もあります

 

ハートのフロマージュゆず茶ロールの断面

ハートのフロマージュゆず茶ロールの断面

おもたせにいいかもです

おもたせにいいかもです

 


材料>5個

  • 強力粉…150g
  • きび糖…15g
  • 塩…1.3g
  • ホシノ天然酵母生種…12g
  • 牛乳…70ml
  • 卵白…20g
  • 無塩バター…10g
  • ゆず茶…15g

 

フロマージュ生地

  • クリームチーズ…70g
  • 卵黄…1個(13g)
  • グラニュー糖…25g
  • 塩…ひとつまみ
  • 豆乳…13ml
  • 生クリーム…13ml
  • ヨーグルト…13g
  • 米粉…5g
  • オレンジジュース…5ml

 

作り方

  1. 大ボウルに粉類を入れて、泡立て器で混ぜ合わせておきます。
  2. 卵白、ゆず茶、ホシノ天然酵母生種を加え、牛乳をレンジで15秒温めて注いでこねます。
  3. ある程度まとまったらバターを加えてよくこねます。
  4. 室温(19度)で9時間一次発酵。
  5. フロマージュ生地を作ります。クリームチーズを泡立て器でクリーム状にして、きび糖を加えよく混ぜます。
  6. 卵黄、オレンジジュース、豆乳、生クリームを加えるたびによく混ぜます。
  7. 米粉を加えて混ぜたらラップをして冷蔵庫で一晩寝かせます。
  8. パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして、5等分して丸め直して20分ベンチタイム。
  9. セルクル型にはバターを薄く塗り粉を振ってはたいておきます。
  10. 生地を平たく丸く伸ばし、型に入れたら縁を立ち上げ、底に爪楊枝で穴数カ所穴を開けます。
  11. フロマージュ生地を少量流し込み、オーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
  12. 1.5~2倍にふくれたら、残りのフロマージュ生地を流し入れ、砂糖菓子をトッピングして、オーブンで200度10分、180度で5分焼きます。