1月 192012
 

ホシノ天然酵母を使ったいつものロールパンの粉をフランスパン用粉に置き換えて、クッペ型にこんがり焼いてみました。

ホシノ天然酵母のミニクッペ

ホシノ天然酵母のミニクッペ

もう少し焼いてもよかったかな。
あとから食べるときに焼き直すのにはちょうどいいかも。

ホシノ天然酵母のミニクッペ

今回はクープがうまく入れられました。珍しい

 

ホシノ天然酵母のミニクッペ

 

<材料>7個分

  • フランスパン用強力粉…160g
  • きび糖…16g
  • 塩…1.5g
  • 牛乳…70ml
  • 卵…30g
  • ホシノ天然酵母生種…12g
  • 無塩バター…10g
  • こね調整用の浄水…30ml

 

<作り方>

  1. 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。
  2. ホシノ天然酵母生種を加えます。
  3. 卵を加え、牛乳をぬるめに温めて注いでこねます。
  4. ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
  5. 生地を丸めてボウルに戻し、ラップをして室温(19度くらい)で8~9時間一次発酵。
  6. 2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
  7. 7等分して(今回は1個42gずつ)丸めて、ボウルをかぶせて20分ベンチタイム。
  8. 生地を丸め直し、三つ折りにしてさらに二つ折りにして底を閉じ、クッペ型にします。
  9. オーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
  10. 1.5~2倍にふくれたら、粉を振り、クープを入れて、200度で15分焼きます。