9月 022014
 

コーヒー味の天然酵母パン生地でマイルドなラム酒入りクリームチーズを包んで焼きました。

天然酵母のカフェクリームチーズパン

天然酵母のカフェクリームチーズパン

<材料>5個分

  • 強力粉…150g
  • きび糖…15g
  • 塩…2.2g
  • インスタントコーヒー…1.8g
  • 湯…23ml
  • 牛乳…湯と合わせて80〜85ml
  • ホシノ天然酵母生種…12g
  • 無塩バター…10g
  • クリームチーズ…60g
  • グラニュー糖…9g
  • 塩…ほんのひとつまみ
  • ラム酒…小さじ1/4
  • 生クルミ…5粒

<作り方>

  1. 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でふんわり混ぜます。
  2. 湯でインスタントコーヒーを溶かし、牛乳と合わせておきます。
  3. ホシノ天然酵母生種と2を加えてこねます。
  4. ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
  5. 生地を丸めてボウルに戻し、ラップをして室温(25度くらい)で8〜9時間一次発酵。もしくは冷蔵庫で9時間発酵します。
  6. パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
  7. 包丁で5等分にして丸めて20分ベンチタイム。
  8. 生地を丸く平たく伸ばして丸め直し、フィリングを13gずつ包んで閉じます。
  9. シリコン型に生地を入れ、オーブンの発酵モード(40度)で60分二次発酵。
  10. 1.5〜2倍にふくれたらクルミを軽く上から押し込んで、180度で15分焼きます。
8月 312014
 

ようやく天然酵母で安心して発酵できる気温になりました。
ホシノ天然酵母で久しぶりの手ごねパンです。

天然酵母のスイートパンプキンクリームパン

天然酵母のスイートパンプキンクリームパン

先日作ったパンプキンタルトの残ったフィリングを冷凍しておいたので、それを解凍し、レンジで加熱して冷ましたものを詰めました。
<材料>5個分

  • 強力粉…150g
  • きび糖…15g
  • 塩…2.2g
  • 水…80ml
  • ホシノ天然酵母生種…12g
  • 無塩バター…10g
  • Wilton アイシングカラーオレンジ…少し
  • かぼちゃの種…10粒
  • パンプキンタルトのフィリング…100g

<作り方>

  1. 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でふんわり混ぜます。
  2. ホシノ天然酵母生種と水を加えてこねます。アイシングカラーも加えます。
  3. ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
  4. 生地を丸めてボウルに戻し、ラップをして室温(25度くらい)で8〜9時間一次発酵。
  5. パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
  6. 包丁で5等分にして丸めて20分ベンチタイム。
  7. フィリングを1個あたり20gずつ丸めておきます。
  8. 生地を丸く平たく伸ばして丸め直し、丸めたフィリングを包んで閉じます。
  9. シリコン型に生地を入れ、中央を上からぎゅっと押しつけてくぼませます。
  10. オーブンの発酵モード(40度)で60分二次発酵。
  11. 1.5〜2倍にふくれたら、かぼちゃの種をつけて180度で15分焼きます。
3月 042012
 

昨日作っておいたクリームパン用のカスタードクリームを、あこ天然酵母の春よ恋パン生地で包んで、丸い笑顔のクリームパンです。

にこにこクリームパン

にこにこクリームパン

はじめはひよこパンにしたくて、くちばしの切り込みを入れたのですが、焼き上がってみると笑った顔にしか見えなかったので、にこにこしている目をチョコレートで描いて、にこにこパンにしてしまいました。

にこにこ2個のクリームパン

にこにこ2個のクリームパン

全部で8個作ったのですが、1個あたりが小さいので、ぱくぱくっと食べちゃいます。
小麦色に焼けたお顔がなんとも香ばしくて、それだけでも「ごちそう」だと感じます。
春よ恋もふんわりもっちり。カスタードクリームのホッとする甘さに、食べていて幸せな気分になります。

8個のにこにこクリームパン

8個のにこにこクリームパン

にこにこクリームパンの断面

にこにこクリームパンの断面

手作りビニタイでラッピングしてみました。2個くっついているのがほほえましい!

にこにこクリームパンのラッピング

にこにこクリームパンのラッピング

今回もホシノ天然酵母とほぼ同じ分量と時間配分でOKでした。

 

<材料>8個分

 

<作り方>

  1. フィリング用カスタードクリームを作って冷ましておきます。
  2. 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。
  3. あこ有機培養酵母生種を加えます。
  4. 牛乳をレンジで15秒温めて注いでこねます。
  5. ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
  6. ボウルにラップをして室温(19度くらい)で8~9時間一次発酵。
  7. パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
  8. 生地を8等分にして丸めまて20分ベンチタイム。
  9. 生地を平たく丸く伸ばしてカスタードクリームを16g乗せて包んで丸めます。
  10. オーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
  11. 1.5~2倍にふくれたら、上面にはさみで小さく切り込みを入れて、180度のオーブンで15分焼きます。
  12. 取り出して冷めたらテンパリングしたチョコレートで目を描きます。

 

 

2月 272012
 

昨日カピバラさんの祝7周年TVCMを見たので(全然動かないCMだった)、「おお!それはめでたい!」ということで、早速カピバラさん風の(似せたつもりなんだけど似てない(^^;))カピたんチョコロールパンを作ってみました。

祝7周年!カピバラさん風のチョコロールパン

祝7周年!カピバラさん風のチョコロールパン

以前も自家製天然酵母生地のキャラメルチョコパンで同様のキャラパンを作ったことがありましたが、なんだか全然わからなかったのでした。

もでーん

もでーん

で、今回は、あこ有機培養酵母のフランスパン生地にココアとクーベルチュールチョコレートを練り込んで、形成にもちょっとは気をつかってみました。

結構個性的な面々

結構個性的な面々

今回もあこ有機培養酵母生種を使いましたが、ホシノ天然酵母生種のときとほぼ同じベーカーズパーセントおよび時間分配でOKでした。

 

並べても楽しい

並べても楽しい

材料>5個分

  • 強力粉(フランスパン用)…150g
  • ココア…4.5g
  • きび糖…15g
  • ミルクパウダー…10g
  • 塩…1.3g
  • 浄水…90ml
  • あこ有機培養酵母生種(ストロング)…12g
  • 無塩バター…8g
  • クーベルチュールスイートチョコレート…15g
  • ブラックチョコレート…10g

 

作り方

  1. ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。
  2. あこ有機培養酵母生種を加えます。
  3. 浄水を15秒温めて注いでこねます。
  4. ある程度まとまったら、湯煎で溶かしたクーベルチュールチョコレートと無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
  5. 生地を丸めてボウルに戻し、ラップをして室温(19度くらい)で9時間一次発酵。
  6. パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
  7. 生地を5等分して丸め直し、20分ベンチタイム。
  8. 生地を平たく丸く伸ばし、下図の要領で形成します。
    円形の左右を図のように重ねて尻すぼみ型にします

    円形の左右を図のように重ねて尻すぼみ型にします

    生地を中央に集めるようにしてきっちり閉じます

    生地を中央に集めるようにしてきっちり閉じます

  9. オーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
    2次発酵前

    2次発酵前

    2次発酵後

    2次発酵後

  10. 1.5~2倍にふくれたら、耳に切り込みを入れます。

    はさみで二カ所切り込みを入れます

    はさみで二カ所切り込みを入れます

  11. 189度で15分焼きます。

    焼き上がり直後はこんな感じ

    焼き上がり直後はこんな感じ

  12. 冷めたらブラックチョコレートをテンパリングしてコルネ型に詰めて、目、鼻、口を描きます。
こっちも捨てがたい

こっちも捨てがたい

 

2月 242012
 

あこ有機培養酵母の春よ恋ロールパン生地に、ハニーマスタード味のたまごサラダをたっぷり詰めて、マスタードのピリリと効いたツナをトッピングしたロールパンです。

あこ酵母のたまごサラダツナロールパン

あこ酵母のたまごサラダツナロールパン

たまごサラダにはあめ色になるまで炒めた玉ねぎも加えて、1個あたり25g詰まっていますから、小ぶりのパンながらも結構食べ応えがあります。

トッピングのツナもこんがり焼けているので香ばしいです。

でもノンオイルのツナを使ったので、ぱさぱさしていて食べるときにポロポロこぼれてしまうのが今回の失敗点かな。
少量のマヨネーズ、卵、もしくは米粉でであえれば良かったかも。

 

あこ酵母のたまごサラダツナロールパンの断面

あこ酵母のたまごサラダツナロールパンの断面

今回もあこ有機培養酵母生種を使いましたが、ホシノ天然酵母生種のときとほぼ同じベーカーズパーセントおよび時間分配でOKでした。

 

材料>6個分

  • 強力粉(春よ恋100%)…150g
  • きび糖…13g
  • 塩…1.3g
  • 牛乳…100ml
  • あこ有機培養酵母生種(ストロング)…12g
  • 無塩バター…10g
  • たまごサラダ…125g
  • ツナ…適宜
  • マスタード…適宜

 

作り方

  1. たまごサラダを作ります。玉ねぎをみじん切りにしてオリーブオイルで飴色に炒め、軽く塩コショウしておきます。
  2. 卵を3個ゆでて、細かく切り、玉ねぎ、蜂蜜、マスタード、マヨネーズ、塩を加えてよく混ぜ、冷やします。
  3. ツナ缶を開けて汁を切り、マスタードと和えておきます。
  4. 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。
  5. あこ有機培養酵母生種を加えます。
  6. 牛乳を15秒温めて注いでこねます。
  7. ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
  8. 生地を丸めてボウルに戻し、ラップをして室温(19度くらい)で9時間一次発酵。
  9. パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
  10. 包丁で6等分にして丸めて20分ベンチタイム
  11. 生地を丸く平たく広めに伸ばし、その上にたまごサラダ(25g)を乗せ、包んで縁をきっちり留めて下にします。
  12. シリコン型にいれてオーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
  13. 1.5~2倍にふくれたら中央から十字形に切り込みを入れ、そこにツナを詰めて、180度で20分焼きます。