もなみのパン屋さん

ホシノ天然酵母生地でポテトコロッケ風のフィリンを包み、モッツアレラチーズをトッピングして焼いた、お総菜パンです。

モッツアレラポテトコロッケロール

フライを揚げない主義なので、ポテトコロッケとはいってもコロッケの具を丸めたものをフィリングにしています。

モッツアレラポテトコロッケロールの断面

＜材料＞7個分（小ぶり）

パン生地

• 強力粉…150g
• きび糖…10g
• 塩…1.3g
• 卵…10g
• 牛乳…80ml
• こね調整用の浄水…30ml
• ホシノ天然酵母生種…12g
• 無塩バター…8g

ポテトコロッケ生地

• じゃがいも…1個
• 豚こま切
• 玉ネギ
• 米麹
• 黒胡椒
• 塩
• きび糖

＜作り方＞

1. 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。
2. ホシノ天然酵母生種を加えます。
3. 牛乳をレンジで15秒温めて注いでこねます。
4. ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
5. 生地を丸めてボウルに戻し、ラップをして室温(19度くらい)で8～9時間一次発酵。
6. ポテトコロッケ生地を作ります。じゃがいもを半分に切り、蒸し器で沸騰後15分蒸します。
7. 豚肉と玉ネギと米麹をフードプロセッサーで粉砕し、オリーブオイルでパラパラになるまで焦がさないようにじっくり炒めます。
8. じゃがいもが蒸し上がったら熱いうちに皮をむいてマッシャーでつぶし、7.の具と合わせて塩、コショウ、きび糖で味を調えます。
9. 具が冷めたら7等分して丸めておきます。
10. モッツアレラチーズも7等分しておきます。
11. パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
12. 包丁で7等分にして丸めて20分ベンチタイム
13. 生地を丸く平たく伸ばしてポテトコロッケの具をのせて包みます。
14. オーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
15. 1.5～2倍にふくれたら、上面に切り込みを入れ、モッツアレラチーズをのせて、180度で15分焼きます。