4月 072011
 

昨日、亀太商店で購入した銘柄米、「あずみ野エコファーム  ミント米こしひかり」でお米食パンを作りました。

GOPANのミント米コシヒカリお米食パン

GOPANのミント米コシヒカリお米食パン

 

ミント米とは…?

 

今朝、炊きたてのご飯で衝撃を受けたミント米の由来は次の通りです。

害虫や雑草を防ぐという目的で、あぜ道にアップルミントを植えて育てたお米です。

 

足した水の量は12.0ml

足した水の量は12.0ml

< 材料>

  • 上白糖…16g
  • 塩…4g
  • 無塩バター…10g
  • 小麦グルテン…50g
  • ドライイースト…3g

 

ミント米コシヒカリお米食パンの自己評価

 

ミント米コシヒカリお米食パンの自己評価

ミント米コシヒカリお米食パンの自己評価

  • もっちり 5
  • 甘さ 4
  • 身の柔らかさ 5
  • きめの細かさ 4
  • 形の良さ 2
  • 耳の食感 2
  • 口溶け 5
  • 粘りけ 5

 

 

 

 

こねの過程で、水分量がいつもよりも多めに必要でした。こねている段階から、強さを感じさせます。

ミント米コシヒカリの断面

ミント米コシヒカリの断面

耳の硬さはこれまでで随一。羽を取ったあとのバリを取るときも、手で耳を割るという感触です。
パンを切り分ける時には、ナイフが生地にねっぱって(粘って)、ナイフが動かなくなるくらい、粘り強いです。
切ったパンをちぎろうと、身を引っ張るとこれがものすごい反発力。太いゴムのようでなかなかちぎれません。
ようやく口に入れて噛むとはじめ歯切れは重く、さぞかし口の中でもちもちするのかと思いきや、そのうちに自然と口の中で溶けていく~!

こんな両極端の食感は、初めてです!

身のきめ細やかさが口溶けの良さを物語っています

身のきめ細やかさが口溶けの良さを物語っています

 

食感的には、私の好きな「ふっくりんこ」に近い物があります。ふっくりんこをより強力にしたような、意外性がありました。
食べたときの弾力性と、そのあとすぐに溶ける身の食感のギャップがとてもおもしろく、耳の味もしっかりしていて、食べているときよりも、食べたあとで甘さの余韻を強く感じます。

ミント米コシヒカリお米食パンをやっと切り分けたところ

ミント米コシヒカリお米食パンをやっと切り分けたところ

難点は、切り分ける時にものすごく粘って苦労することでしょうか。

次の日でも柔らかいまま!ミント米はすごすぎる!

 

4月 072011
 

昨日、亀太商店で購入した、「あずみ野エコファーム  ミント米こしひかり」を炊きました。
食感と、口の中での味の残り方が衝撃的。強くて粘りがあって、美味しくいただいました。

あずみ野エコファームミント米ご飯

あずみ野エコファームミント米ご飯

あずみ野の郷ミント米

あずみ野の郷ミント米

ミント米を購入するときに、店員さんから「別にミントの味がするわけではなくて…」と解説をいただきました(笑)。
害虫や雑草を防ぐという目的で、あぜ道にアップルミントを植えて育てたお米です。

お米をといだ瞬間に、香ばしさを感じたのは、精米したてのお米だからかしら?

口に入れると、舌触りで形、ある程度の硬さを意識します。噛むと弾力と軽く粘りを感じるものの、噛んでいくうちにあらあら溶けてあっという間に無くなります!

これは初めての食感です。

前半で「しっかり感」、後半で「溶ける」という組み合わせは、これまで想像だにしなかったので驚きました。
これが「ちょっとしっかり系」と言われる所以でしょうか。

味はくせがないと感じるのは、優しい甘みがあるからなのだと思います。
食感の良さに、おかずを口にしなくても、ご飯だけぱくぱく箸が進んでしまいます。

あと、時間がたっても柔らかいままなのも、特筆に値します。