2月 052012
 

ホシノ天然酵母とフランスパンの生地で作ったロールパンです。

ホシノ天然酵母のソンブレロパン

ホシノ天然酵母のソンブレロパン

幼稚園(札幌)の給食で大好きだったグルグルパン。当時は「ソンブレロパン」という名前だったと思います。
今でも各地で「エスカルゴパン」とか「渦巻きパン」といった名称で売られていて、見つけるとよく食べ比べていますが、やはり幼稚園の頃に食べた味が忘れられないです。

サイズももっと大きくて、平べったかったという記憶が。
まだまだ目標には遠いです。

 


材料>6個

  • フランスパン用強力粉(リスドォル)…160g
  • きび糖…15g
  • 塩…1.3g
  • ホシノ天然酵母生種…12g
  • 卵…20g
  • 牛乳…100ml
  • 無塩バター…10g
  • メープルシロップ…小さじ1

 

作り方

  1. 大ボウルに粉類を入れて、泡立て器で混ぜ合わせておきます。
  2. 卵とホシノ天然酵母生種を加え、牛乳をレンジで15秒温めて注いでこねます。
  3. ある程度まとまったらバターを加えてよくこねます。
  4. 生地は柔らかいので丸めずにボウルの中でまとめて、ラップをして室温(19度くらい)で8~9時間一次発酵。
  5. パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
  6. メープルシロップと卵(小さじ1)をよく混ぜておきます。
  7. 生地を長ーく伸ばして、向う側1.5センチほど残してメープルシロップ卵を薄く塗ります。

    卵とメープルシロップ混合液を薄ーく塗ります

    卵とメープルシロップ混合液を薄ーく塗ります

  8. 手前からグルグルと緩く丸めて、最後にきっちり閉じます。

    ゆるりと巻いて最後はきっちり閉じるのがポイント

    ゆるりと巻いて最後はきっちり閉じるのがポイント

  9. 包丁で6等分して、手早くシリコン型に切り口を上にして置きます。
  10. オーブンの発酵モード(40度)で2時間二次発酵。
  11. 1.5~2倍にふくれたら、上面に卵を塗ります。
  12. オーブンで200度15分焼きます。