2月 222020
 

あら!懐かしいけどアラモードな固めの焼きプリンを作りました。前回は固さが今ひとつだったので、卵を1個プラスしたところ、んー、モロゾフのプリン風。イタリアンプリンのようなもつと濃厚な味にしたいなぁ。

いちごは今お気に入りのさぬきひめ。甘くて美味しい!

材料 (4個)

カラメル

  • グラニュー糖 30g
  • 水 10ml(小さじ2)
  • お湯 10ml(小さじ2)

プリン

  • 牛乳 180ml
  • 生クリーム 20ml(牛乳に置き換えても可)
  • きび糖 40g(てんさい糖でも可)
  • 全卵 2個
  • 卵黄 1個
  • バニラオイル 数滴
  • お好みでダークラム酒 小さじ1

作り方

  1. 鍋にグラニュー糖と水を入れて火にかけて、焦げる前に火を消して、フタでガードしながらお湯を加えて(飛び跳ね注意!)、プリン型に均等に流し込みます(鍋はそのまま)。
  2. 少し大きめのボウルに卵を入れて、しっかり溶いておきます。
  3. 鍋に牛乳と生クリームと、きび糖を加えて、煮立たない程度に温め火から下ろしますます。
  4. 60度以下に冷めてからボウルの溶き卵に鍋の液を加えて、泡立て器で手早く混ぜます。
  5. 漉し器で液を鍋に注いで、もう一度ボウルに濾してバニラオイルを加えます。お好みでラム酒を少し加えても。
  6. プリン型に均等に注ぎ入れ、表面の泡をアルコールスプレーを吹きかけて消します。アルミホイルで隙間なくしっかりかぶせます。
  7. バットにプリン型を並べて、バットに40度程度の湯を1/2程度まで注ぎます。
  8. 予熱なしでオーブンに入れ、160度40分にセット。160度になったら150度に下げてそのまま焼き、取り出してアルミホイルを少し開けて冷まし、冷蔵庫で冷やします。