2月 012012
 

抹茶を練り込んだホシノ天然酵母生地で、自家製ずんだあんを包んだ、枝豆風ずんだあんパンです。

ホシノ天然酵母の抹茶枝豆あんパン

ホシノ天然酵母の抹茶枝豆あんパン

抹茶生地とずんだあんって同じような色なのにびっくり!
それだけに、味もぴったりです。

食べていても、生地とあんの境目がよくわからないくらいしっとり。口の中での相乗効果は予想以上のものでした。

ホシノ天然酵母の抹茶枝豆あんパンの断面

ホシノ天然酵母の抹茶枝豆あんパンの断面。しっとりです

和のあんパンっていう感じです~。
ずんだあんパンもいいなぁ。

<材料>5個分

  • 強力粉…160g
  • きび糖…15g
  • 塩…1.3g
  • 抹茶…2g
  • 卵…20g
  • 牛乳…100ml
  • ホシノ天然酵母生種…12g
  • 無塩バター…10g
  • ずんだあん…263g

 

<作り方>

  1. ずんだあんを作り、冷まして15等分して丸めて置きます。

    パン用に丸めたずんだあん

    パン用に丸めたずんだあん

  2. 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。
  3. ホシノ天然酵母生種を加えます。
  4. 牛乳をレンジで15秒温めて注いでこねます。
  5. ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
  6. 生地を丸めてボウルに戻し、ラップをして室温(19度くらい)で8~9時間一次発酵。
  7. 桜の花を水につけて10分塩抜きし、水気を切っておきます。
  8. パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
  9. 包丁で5等分にして丸めて20分ベンチタイム
  10. 生地を丸く平たく広めに伸ばし、ずんだあんを3個並べます。

    抹茶パン地にずんだあん団子を3つならべたところ

    抹茶パン地にずんだあん団子を3つならべたところ

  11. 向う側の生地をかぶせて縁をきっちり留めます。

    見るからに枝豆!

    見るからに枝豆! 笑っちゃいます

  12. 天板のオーブンシートの上で、あんとあんの間をヘラで押しつけて型を付けます。

    ヘラで溝をつけているところ

    ヘラで溝をつけているところ

  13. オーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
    2次発酵前

    2次発酵前

    2次発酵後

    2次発酵後

  14. 1.5~2倍にふくれたら、もう一度ヘラで軽く溝を入れて、180度で15分焼きます。