1月 242013
 

安納芋の焼き芋のスイートポテトクリームで焼き芋パンを作りました。

安納芋のスイートポテト焼き芋パン

安納芋のスイートポテト焼き芋パン

<材料>5個分

・スイートポテトあん(できあがり200g)

  • 安納芋の焼き芋2個を皮をはいだもの…200g
  • 無塩バター5g
  • グラニュー糖…15g
  • サワークリーム…15g
  • 卵黄…1/2個

<作り方>

  1. 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。
  2. あこ有機培養酵母生種を加えます。
  3. 牛乳をレンジで15秒温めて注いでこねます。
  4. ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
  5. ボウルにラップをして室温(19度くらい)で9時間一次発酵。
  6. スイートポテトあんを作ります。鍋にすべての材料を入れて、ブレンダーでつぶし、火にかけて丸められるかたさになったら火から下ろして冷まし、5等分して卵型に丸めておきます。
  7. パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
  8. 生地を5等分にして丸めまて30分ベンチタイム。
  9. 生地を楕円形にのばしてスイートポテトあんを包んでクッペ型にします。
  10. オーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
  11. 1.5~2倍にふくれたら、芋のくぼみを竹串で入れて、200度で30分焼きます。