白ごまこしあん – もなみのパン屋さん

最近黒糖にはまっています。今回もホシノ天然酵母生地に黒糖を練り込んで焼いたパンに、黒糖のグレーズをのせました。

黒糖グレーズの白ごまこしあんパンの断面

うーん、今回も見た目が。
たこ焼きみたいで笑っちゃいます。

黒糖グレーズの白ごまこしあんパン

本当は黒糖をカリカリさせてかりんとうのようにしたかったんですが…。サクサクという感じです。
パンがもっと冷えてからグレーズした方がよかったかもしれません。

味は中の白ごまこしあんの方が強くて、生地やグレーズの黒糖が引き立っていなかったのが残念。
黒糖クルミのトッピングは正解でした。

黒糖グレーズする前の焼きたてのまん丸パン

<材料>7個分

黒糖のグレーズ

<作り方>

大ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。
ホシノ天然酵母生種を加えます。
牛乳をレンジで15秒温めて注いでこねます。
ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
生地を丸めてボウルに戻し、ラップをして室温(19度くらい)で8～9時間一次発酵。
白ごまこしあんを作って7等分して丸めておきます。白ごまこしあんは「黒ごまこしあん」の黒ごまを白ごまに置き換えたものです。
パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
包丁で7等分にして丸めて20分ベンチタイム
生地を丸く平たく伸ばして白ごまこしあんをのせて包みます。
オーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
1.5～2倍にふくれたら、溶き卵を塗り、180度で15分焼きます。
パンが冷めたところで黒糖のグレーズを作ります。フライパンに黒糖、塩、水を入れて火にかけて溶かします。
沸騰してきたら弱火にして、パンを逆さにした状態でトングでつかみ、溶けた黒糖液の中にパンの上面を浸し、軽く液を切ってひっくり返して網に乗せます。すぐに黒糖クルミをトッピングします。