もなみのパン屋さん

今朝はiOS5.1にアップデート。
祝Siriの日本語対応。「もなみのパン屋さん」を一発で検索してくれたのには感激しました。

さてお花型の形成は楽しいな。ということで、抹茶を加えたあこ酵母のロールパン生地で、つぶつぶを残したあんこを包みました。

今回は前回よりもきれいに糸が取れました。
たこ糸にあらかじめさっとオイルスプレーをかけておいたのがよかったのかも。
あんこも甘さ控えめで、とても食べやすいです。

それにしても、糸を取るときは、まるでオペのよう。
右手にはさみ、左手にピンセットを持って、慎重にピンセットで糸をつまんで切る。
手術って両手が器用じゃ無いとだめなんだなぁというのがよくわかりました。

それこそ抜糸。慎重に慎重に、パン生地を傷つけないように。

今回もホシノ天然酵母と同量、同じ時間配分でOKでした。

 

＜材料＞６個分

• 強力粉（ハードパン用）…150g
• きび糖…15g
• 塩…1.3g
• 浄水…90ml
• あこ有機培養酵母生種…12g
• 無塩バター…10g
• 抹茶…2g
• 粒あん…150g

 

＜作り方＞

1. 粒あんを作って冷まし、25gずつ6個丸めておきます。
   

   あんこ玉～。このままぱくっと食べたい

2. 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でふんわり混ぜます。
3. あこ有機培養酵母生種を加えます。
4. 浄水をレンジで15秒温めて注いでこねます。
5. ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
6. ボウルにラップをして室温(19度くらい)で8～9時間一次発酵。
7. パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
8. 生地を6等分にして丸めまて20分ベンチタイム。
9. たこ糸を55センチずつ6本切り、全体にオイルスプレーをさっとかけておきます。
   

   トレーに切ったたこ糸を広げてオイルスプレーをシューッ

10. 生地を平たく丸く伸ばして、粒あんを乗せて包んで丸めます。
11. 生地の裏側からたこ糸を6方向にゆる～く巻いて、裏側で軽く結び、天板に並べます。
12. オーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
    

    ２次発酵前

    

    ２次発酵後

13. 1.5～2倍にふくれたら、上面に卵を塗り、180度のオーブンで15分焼きます。
14. あら熱がとれたら上面の糸をはさみで切り、半分まではがしたら底側から糸を抜きます。

 

 

今日の近所の梅です。

 

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