豆乳を3パック（3l）も買ってしまったので、消費すべくホシノ天然酵母で豆乳パンを作りました。
ホシノ天然酵母の豆乳ロールパン。黒いトッピングはすりごま砂糖
豆乳でこねるとパンが膨らみにくいらしいので、タンパク質の多い最強力粉を使い、GOPAN用の小麦グルテンも加えてみました。
狙い通りにふっくら膨らみました! もちもちです
ちぎると伸びがいいです。さすがグルテン。
生地はきめが細かく、食べるともっちり。豆乳はこくがあって、おいしくて食べ応えあり。
豆乳パンいい!
＜材料＞7個分
- 最強力粉（とみざわからの贈り物 １ＣＷ） …150g
- 小麦グルテン（GOPAN用）…10g
- きび糖…13g
- トレハロース…3g
- 塩（ゲランドの塩）…1.3g
- ホシノ天然酵母生種…12g
- 豆乳（調整）…64ml
- こね調整用の浄水…50ml
- 無塩バター…10g
- すりごま砂糖…適宜
＜作り方＞
- 大ボウルに強力粉、小麦グルテン、きび糖、トレハロース、塩を入れて泡立て器でよく混ぜます。
- ホシノ天然酵母生種を加えます。
- 豆乳をぬるめに温めて注いでこねます。浄水を少しずつ注いで堅さを調整します。
- ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
- 生地を丸めてボウルに戻し、ラップをして室温(19度くらい)で9時間一次発酵。
- 2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
- 7等分(今回は1個42gずつ)して丸めて、ボウルをかぶせて20分ベンチタイム。
- 生地を丸め直し、すりごま砂糖（黒ごまを煎ってすり、同量のきび糖とひとつまみの塩を加えて混ぜ合わせたもの）に生地の上面を押しつけけます。
生地にすりごま砂糖をトッピング
- オーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
- 1.5～2倍にふくれたら、180度で15分焼きます。
