3月 152013
 

DSC00946a-225x300黒米とこしあんのおはぎ」の白あんと金ごまバージョンです。
黒米のほんのり甘いおこわで包み、金と黒ごまをまぶした、食感プチプチでホッとする甘さのおはぎです。
白あんは手亡豆で作りました。

白あんはさっぱりしているけど実は砂糖量は多め。

白あんの材料
手亡豆…100g
グラニュー糖…80~100g
塩…小さじ1/4

白あんの作り方

  1. 手亡豆をボウルに入れて洗い、500mlの水に一晩つけておく(6~8時間)。
  2. 鍋につけた水ごと入れて煮立て、アクを大胆に取り除く。
  3. 水を足しつつ、豆が柔らかくなるまで煮る。
  4. 少し冷めたら薄皮をむく。
  5. 豆を鍋に戻し、ひたひたより少なめの水を足してブレンダーで粉砕。
  6. 砂糖を少しずつ加えながら煮詰める。
  7. へらですくって、しばらくあんが落ちてこない程度まで煮詰めて、塩を加えて混ぜ、冷ます。

<材料>おはぎ12個分

  • 白あん…250g
  • もち米…1.2合
  • うるち米…0.5合
  • 黒米…0.3合(もち米、うるち米、黒米の合計が2合)
  • 塩…小さじ1/2
  • 水加減…2合標準
  • きび糖…大さじ3
  • 水…20ml
  • 洗い黒ごま…大さじ3
  • 洗い金ごま…大さじ1

<作り方>

  1. うるち米をとぎ、黒米と合わせて炊飯釜に入れ、釜の水量を0.8合分に合わせて一晩ひたしておく。
  2. 白あんを12等分して(1個20g程度)、丸めて、冷蔵庫で冷やしておく。
  3. 翌朝、餅米をといでザルで水を切り、うるち米と黒米の炊飯釜に入れる。水を釜の2合のラインに合わせて加え、塩を加えて標準米モードで炊き、10分蒸らす。
  4. ごまを合わせてフライパンで煎り、甘い香りが立ってきたところで火から下ろして器に移し、冷ます。
  5. きび糖に水を加えてレンジに30秒ほどかけて溶かしておく。
  6. 炊きあがったおこわを大きいボウルに移す。ここからはおこわが熱いうちに手際よく進める。きび糖シロップをおこわに振りかけたら切るように混ぜる。
  7. すりこぎ(めん棒の端でも)を、こまめに水に濡らしながら、おこわをつく(粒が半分つぶれる程度)。おこわを12等分の目安をつけておく。
  8. 手水を付け、もしくは食品用アルコールで手をスプレーして、おこわを軽く丸めて皿に並べる。これを12個作る。
  9. ぬらした手でおこわを平たくして、丸めておいた白あんをのせて、おこわで包む。
  10. 皿にワックスペーパーを敷いて、丸めたおはぎを並べる。
  11. ごまを少しすくってバット(底が平たく広い器)に移して広げて、丸めたおはぎを転がして全体にまぶす。