2月 202014
 

酒粕と黒糖入りのパン生地は、もうしっとりふわっふわ! 中には白あん入りの滑らかなカスタードクリーム入りです。

酒粕黒糖クリームパン

酒粕黒糖クリームパン

<材料>5個分

白あん入りカスタードクリーム

  • 卵黄…1個
  • きび糖…20g
  • 白あん…30g
  • 薄力粉…5g
  • 米粉…2g
  • 牛乳…80ml
  • バニラエッセンス…数滴

パン生地

  • 強力粉…150g
  • 酒粕…15g
  • 黒糖…15g
  • 塩…1.8g
  • ドライイースト…2.5g
  • 無塩バター…15g
  • ぬるま湯…90ml
  • アーモンド…5粒

<作り方>

  1. 白あん入りカスタードクリームを作ります。鍋に卵黄ときび糖を入れて泡立て器で混ぜます。
  2. 牛乳をレンジで沸騰寸前まで温めて、鍋に少しずつ加えながら混ぜ合わせます。バニラエッセンスも加えます。

  3. 鍋を中火にかけて、ヘラで絶えずかき混ぜます。少し固まりかけ来たら鍋を火から離しながら勢いよくかき混ぜます。密封容器に移して冷まします。
  4. パン生地を作ります。ぬるま湯に酒粕を溶かしておきます。
  5. 粉類を中ボウルに入れて泡立て器でふんわり混ぜておきます。
  6. HBに酒粕入りぬるま湯、バター、粉類、ドライイースト順にくわえて、パン生地コースをスタートします。
  7. こね終わったら生地を取り出し、35度の環境で1時間1次発酵。
  8. 生地のガス抜きをしたら5等分し、丸めて15分ベンチタイム。
  9. 生地を丸くのばしてカスタードクリームを20g包み、閉じます。
  10. アーモンドを押し込んで、40度のオーブンで50分2次発酵。
  11. 180〜160℃で18分焼きます。
8月 022011
 

GOPANのグルメ食パンコースで、くるみ黒糖食パンを作りました。

GOPANのパネトーネマザーくるみ黒糖食パン

GOPANのパネトーネマザーくるみ黒糖食パン

目指したのは給食の黒糖コッペパン。黒糖をかなり思い切って80gも加えました。

ところが思ったほど黒くなりません。
給食や市販の黒糖パンって、相当量の黒糖をいれているんだろうなぁ!

今回も生地にはドライイーストをパネトーネマザーに置き換えて、ヨーグルトを加えています。

これだけ黒糖を入れたら甘ったるいのかと思いきや、マイルドな甘さ。
次回は思い切って100gくらいいれてみようかな。

くるみは煎って加えたので、香ばしくてサックリしていてとても良い感じのアクセントになりました。

GOPANのくるみ黒糖食パン

GOPANのくるみ黒糖食パン

 

<材料>

  • 強力粉…260g
  • 水…50ml
  • ヨーグルト(自家製ケフィア)…80ml
  • 牛乳…50ml
  • 黒糖…80g
  • スキムミルク…5g
  • 塩…2g
  • 無塩バター…15g
  • パネトーネマザー…10g
  • くるみ…40g

<作り方>

  1. くるみをフライパンで軽く煎っておきます。
  2. 小麦パンケースに、水、ヨーグルト、牛乳、強力粉、全粒粉、塩、黒糖、スキムミルク、無塩バター、パネトーネマザーの順に入れて、GOPANにセットします。
  3. 「小麦」キーを押して「グルメ」を選択して「スタート」キーを押します。今回は「焼き色」キーを押して「標準」に設定します。
  4. 投入のブザーが鳴ったらくるみを少しずつ分けて投入します。
  5. あとは焼きあがあるまで待ちます。
GOPANのパネトーネマザーくるみ黒糖食パンをスライス

GOPANのパネトーネマザーくるみ黒糖食パンをスライス