久しぶりに黒豆を入手したので、今回は黒糖で炊きました。
100%黒糖にしたかったのですが、黒糖が60gしかなかったため、きび糖で補充しました。
ほどよい甘さとふっくらした食感でやめられなくなります。
黒豆の黒糖甘煮
<材料>
- 黒豆…100g
- 黒糖…60g
- きび糖…50g
- しょうゆ…小さじ1
- 塩…ひとつまみ
<作り方>
- 黒豆を洗って600mlの水に10時間ほどつけておきます。
- 圧力鍋に鉄茄子と、黒豆を浸け水ごと入れて火にかけます。途中あくを取りながら豆が浸かる程度を保ち、沸騰しない程度の火加減で10分ほど煮ます。
- 糖類を1/3量入れて、すのこを乗せ、加圧10分して自然放置。
- 弁が降りたらふたをあけて、糖類を1/3量加えて落としぶたをして弱火で煮溶かします。
- 常に汁が豆がしっかり浸る量を保ちます。火を止めて冷まします。
- 再び火にかけ、残りの糖類と醬油、塩を加えて弱火で煮溶かし、火を止めます。
- 落としぶたをたまま一晩汁に浸し、味をしみ込ませます。
