ポンカンのブラウニー

家の冷蔵庫にストックしていたチョコレートとポンカンの甘露煮、オレンジピールを使ってブラウニーを作りました。

冬にザッハトルで使い切れなかったチョコレートを100g以上を使っても、ブラウニーとしては物足りないくらい。砂糖も目をつぶって入れたのですが、それでも甘さは控えめ。市販のブラウニーはチョコや砂糖をどんだけつぎ込んでいるのかと思うと恐ろしいです。

味が軽めなのは卵を多めに入れたかもしれないので、卵を1個減らせばもう少し濃厚になったと思います。チョコレートもミルクチョコレートでした。

柑橘類が特に好きなわけでは無かったのですが、今年はポンカンに始まり不知火、デコポンでコンフィチュールを作りました。ポンカンは皮ごと使っても皮の苦みがマイルドですが、不知火、デコポンはかじってみただけで渋みが強かったので、少量を刻んで加えました。ピールよりも甘露煮やコンフィチュールにしておけば毎朝のヨーグルトはもちろん、お菓子にもふんだんに使えるのは嬉しいです。

<材料>20センチ角型1個分

• 無塩バター　60g
• スイートチョコレート　105g
• 細粒グラニュー糖　33g

• 卵黄　3個分
• 卵白　3個分
• メレンゲ用細粒グラニュー糖　33g
• 薄力粉　66g
• ベーキングパウダー 小さじ1/4
• ココアパウダー 　10g
• 塩　ふたつまみ　
• リキュール　大さじ1/2
• ブランデー　大さじ1/2
• オレンジピール　20g

• ポンカンの甘露煮　6枚

<作り方>

1. ポンカンの甘露煮をキッチンペーパーではさんで汁気を取っておきます。焼き型に合わせてオーブンペーパーを折って敷いておきます。薄力粉、ベーキングパウダー、ココアパウダーを合わせてふるっておきます。チョコレートは刻んでおきます。
2. バターを中ボウルに入れて50度の湯煎にかけて40度に溶かし、刻んだチョコレートを加えて溶かします。
3. 細粒グラニュー糖を加えてすり混ぜます。
4. 卵黄を1個ずつ加えてサッと混ぜます。リキュール、ブランデー、塩、オレンジピールを加えて軽く混ぜ合わせます。
5. ふるった粉類をチョコレートのボウルにさらにふるって加えて、シリコンヘラで生地の中央から持ち上げながら粉気を馴染ませるように混ぜます。
6. オーブンを180度/30分にセットして余熱を開始します。
7. 別ボウルに卵白を入れてハンドミキサーの中速で泡だてます。メレンゲ用のグラニュー糖を数回に分けて加えて、持ち上げるとふにゃっと角がお辞儀をする程度まで泡立てます。
8. チョコレートのボウルにメレンゲを1/3ずつ加えてなじませるように白いスジがなくなるまで混ぜます。
9. 型に入れ、表面をならします。ポンカンを生地の上にのせます。
10. 170度/30分焼きます。
11. 粗熱が取れてから型から外して網で冷まし、完全に冷えてから切り分けます。

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