ガレットブルトンヌ

一度作ってみたくてずーっと保留中だった念願のガレットブルトンヌ。やっと作れました。

アルミ箔ガレット型(直径6センチ)がなかなか手に入れられなかったことが要因。焼いている時に膨れるため、ひとまわり小さめの♯6(直径5.5センチ)の抜き型で抜かないといけないという制約があるためです。富澤商店の店舗では売っていなくて、オンラインで購入。とてもしっかりしていて、使い捨てするにはもったいないほど上質なので、次に作るときはセリアで6センチのセルクル10個買っておこうかと思いました。

直径5.5センチの抜き型は、昔スコーンの粉に付いていたプラスチック製のものがあったので使いました。

初めて作ってたべてみたのですが、普通に美味しい厚いクッキーでした。粗塩がピリッとアクセントになってあとをひきます。食べ過ぎ注意です。

<材料>

• 無塩バター　100g
• 粉糖　40g
• きび糖　25g
• 塩　0.5g
• 卵黄　1個分(18g)
• ダークラム酒　10ml
• 薄力粉　110g
• アーモンドプードル　20g
• ベーキングパウダー　0.3g

• 卵黄　1個分
• インスタントコーヒー　0.3g
• コーヒーを溶かす湯　小さじ1/4
• 粗塩(ミルで粗く削った岩塩)　適量

<作り方>

1. 無塩バターを中ボウルに入れて室温に戻して、シリコンヘラでなめらかにします。
2. 糖類を加えて混ぜ、塩、卵黄、ダークラム酒を加えてなめらかに混ぜます。
3. 粉類をふるっておき、中ボウルに加えてシリコンヘラで切るようサックリ混ぜます。
4. 粉気がなくなったらアイラップ(なんでもシート)で包んで1.3センチの高さで伸ばし、バットに入れて冷蔵庫で冷やします。
5. 取り出して1センチに伸ばし、ポリ袋に抜き型と少量の準強力粉を入れて閉じて振って型に粉をまぶしてから型抜きして、オーブンシートを敷いたバットに並べて冷蔵庫で冷やします。
6. インスタントコーヒーを湯で溶き、卵黄に小さじ1/4ほど加えて混ぜます。
7. 刷毛で薄く一層塗り、乾いてからもう一層塗ります。
8. 軽く乾いたらフォークで一層削って模様を付けます。粗塩をほんのひとつまみパラッと振ります。
9. オーブンを170度/40分にセットして予熱開始。
10. 160度/40分焼きます。25分あたりで一度取り出して、麺棒の端の平らな面で軽く膨らんだ生地を押さえてオーブンに戻します。

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