いちじくとパイナップルのクグロフ

クグロフは本来ならパン生地で作るところですがシュトレンとかぶるので、クグロフ型を使ってフルーツ入りのバターケーキを焼きました。日持ちするのでクリスマスに向けて少しずつ食べられます。

ブランデー漬けにしておいたいちじくは思いの外少なくて、カットすると見た目に物足りないのですが、食べるといちじくの食感を十分に楽しめるので適量だったかもしれません。

今回はしっかり焼きすぎたのかふんわり感はありません。そのぶん確実に日持ちはします。お酒も結構使ったのに暖冬でアルコールも飛んでしまったかも。

<材料> 直径18cmクグロフ型 1 台分

生地

• 無塩バター　120g
• グラニュー糖　120g
• 卵 　120g
• 薄力粉　120g
• ベーキングパウダー　2g(小さじ1/2)
• 塩　ひとつまみ

フィリング

• イチジクのラム酒漬け　100g(シロップを漉した果肉が65g)
• アンゼリカ　20g
• ドレンチェリー　15g(5粒)
• ドライパイナップル　40g　
• アーモンドスライス　25g
• 牛乳　15ml

シロップ

• フルーツを漉したラム酒　15ml
• 水　15ml

トッピング

• 溶けない粉砂糖　小さじ2
• ピーカンナッツ　6個
• オレンジピール　12粒

<下準備>

• 無塩バターを室温にもどしておきます。
• ドライパイナップルとアンゼリカを5ミリ角に切って、たっぷりの熱湯に20秒ほど漬けたら湯を切って、ザルの上に敷いたオーブンシートの上に散らして風をあてて乾かしておきます。
• アンゼリカを5ミリ角に切っておきます。
• イチジクのブランデー漬けの汁を切って5ミリ角に切っておきます。
• アーモンドスライスをオーブンで150度/15分ローストして牛乳に浸しておきます。
• 粉類を合わせて振るっておきます。
• クグロフ型に分量外のバターを塗って粉を振り、冷蔵庫に入れておきます。
• ピーカンナッツをフライパンで5分ほど煎って冷ましておきます。

<作り方>

1. 生地をつくります。薄力粉とベーキングパウダーを合わせて3回振るっておきます。
2. ステンレスのボウルに卵とグラニュー糖を入れ、フライパンで湯を40度まで上げて湯煎にかけ、38度になったら湯煎から取り出しハンドミキサーのホイッパーで中速でトロリとするまで泡立てます。
3. バターをハンドミキサーのビーターでクリーム状になめらかにしたら、ふるっておいた粉類を加えて、全体が馴染み粉気がなくなるまで低速で混ぜます。
4. このタイミングでオーブンに天板を入れて180度/45分にセットして余熱を開始します。
5. ホイップした卵生地をバター生地に数回に分けて加えては馴染ませるように混ぜます。
6. 具を加えてシリコンヘラでサクッと混ぜ合わせます。
7. 生地を型に均等に分けて入れ、型の底を手のひらでパンパン叩いてならします。
8. オーブンで170度/45分焼き、取り出したらトンと高いところから落として網にひっくり返して型からはずして冷まします。
9. シロップのラム酒と水を小鍋に入れて火にかけて一煮立ちさせて、暖かいうちに刷毛で塗ります。
10. 冷めたら溶けない粉砂糖を振りかけて、ピーカンナッツやオレンジピールをトッピングします。

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