2月 212012
 

あこ有機培養天然酵母を少量だけおこしました。
粉末で25g、できあがりが70g強なので、自分が作るロールパン(5~6個)を5回で使い切る量です。

あこ有機培養天然酵母おこし(少量)

あこ有機培養天然酵母おこし(少量)

 


材料>ロールパン6個×5回分

  • あこ有機培養天然酵母(ストロング)…25g
  • 浄水…50ml

 

<作り方>

  1. 容器と温度計の先を煮沸消毒します。
  2. 容器が熱いうちに浄水を入れます。
  3. 水が35度になったらあこ有機培養酵母を入れます。
  4. 温度計の先で手応えが出るまでよく混ぜます。
  5. 軽くふたをして、ヨーグルトメーカーを30度に設定して28時間発酵させます。
  6. 泡立ちが落ち着きトロトロになってプツッ、プツッと小さい気泡がたつ程度になったところで冷蔵庫で保存します。
熟成後。小さい気泡が時折たちます

熟成後。小さい気泡が時折たちます

 

  28 Responses to “あこ有機培養天然酵母おこし(少量)”

  1. […] はるゆたかを昨日おこしたばかりのあこ有機培養酵母と水、塩、砂糖だけでこねた、基本のテーブルロールパンです。 […]

  2. […] 今回もあこ有機培養酵母生種を使いましたが、ホシノ天然酵母生種で作ったときとほぼ同じベーカーズパーセントおよび時間分配でOKでした。 […]

  3. […] 今回もあこ有機培養酵母生種を使いましたが、ホシノ天然酵母生種のときとほぼ同じベーカーズパーセントおよび時間分配でOKでした。 […]

  4. […] あこ酵母の春よ恋ロールパン生地に、先日作って冷凍しておいた桜餡を包んで、桜の花、黒糖くるみ、松の実をトッピングして、ぺたんこにして焼いた、桜あんマフィンです(つまりは […]

  5. […] で、今回は、あこ有機培養酵母のフランスパン生地にココアとクーベルチュールチョコレートを練り込んで、形成にもちょっとは気をつかってみました。 結構個性的な面々 […]

  6. […] いつものあこ酵母生地で作るぶたさんの顔かたちをしたロールパンです。中にはたっぷりと自家製の桃のあんこを詰めました ぶたさんの桃あんパン […]

  7. […] 今回もあこ有機培養酵母生種を使いましたが、ホシノ天然酵母生種のときとほぼ同じベーカーズパーセントおよび時間分配でOKでした。 […]