12月 122013
 

初クグロフ作りました。
ケーキに見えますが、実はパンなのです。洋酒漬けのフルーツたっぷりなので、フワッときます。
…でも明らかに型に対して生地の量が足りなかったのでした。原因はフルーツの入れすぎと、発酵不足だと思います。

天然酵母のクグロフ

天然酵母のクグロフ

<材料>直径18センチ

  • 強力粉…150g
  • 薄力粉…100g
  • 砂糖…30g
  • 塩…3.3g
  • 卵黄…1個
  • 無塩バター…40g
  • 水..70ml
  • キューブミルク…2個
  • あこ有機培養酵母…16g
  • オレンジピール…20g
  • ラム酒漬けフルーツ…130g
  • フルーツ漬けの液…小さじ1

<作り方>

  1. ラム酒漬けのフルーツをざるにあげてボウルで受け、汁を切っておきます。
  2. 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。
  3. 計量カップに湯を注ぎ、キューブミルクを入れてよく溶かします。
  4. HBに2.の液体、フルーツ漬けの液、卵黄、あこ有機培養酵母、粉類、バターの順に加えて「天然酵母生地コース」をスタート。
  5. こね上がった生地をボウルに移し、フルーツを包み込んでまとめて、ラップをして室温(19度くらい)で9時間一次発酵。
  6. パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出し、丸め直して20分ベンチタイム。
  7. 型にバターを塗り、粉をふるって冷蔵庫に入れておきます。
  8. 生地を丸め直し、飛び出しているフルーツを中に入れ、真ん中に穴を開けてドーナツ状にしてから型に入れます。
  9. オーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
  10. 1.5~2倍にふくれたら、オーブンを200度で予熱し、170度で50分焼きます。
  11. 焼き上がったら型から外して、表面粉糖をふりかけて仕上げます。
12月 102013
 

実は鯛焼きをパンで表現したかったのです。型を使わず形成とカットのみで。

金魚に見えるとのことで金魚パンで行きます。
あらかじめ生地を分割して丸めて置くよりも、形成後にカットすることで、カットされた側の形も生かせるということに気が付きました。
パンっておもしろい!

キューブミルクの鯛焼き風金魚あんパン

キューブミルクの鯛焼き風金魚あんパン

今回もキューブミルク入りです。一匹あんこはみ出しちゃった。

キューブミルクの鯛焼き風金魚あんパン

キューブミルクの鯛焼き風金魚あんパン

<材料>5匹分

  • 強力粉…160g
  • きび糖…20g
  • 塩…3g
  • キューブミルク…2個
  • ぬるま湯…80ml
  • あこ有機培養酵母生種…13g
  • 無塩バター…12g
  • 粒あん…30g×5
  • チョコチップ…5粒

<作り方>

  1. 小豆を煮て粒あんをつくっておき、30gずつ丸めておきます。
  2. 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。
  3. 計量カップに湯を少なめに注ぎ、キューブミルクとインスタントコーヒーを入れてよく溶かしてから水を足して70ml程にしておきます。
  4. HBに3.の液体、バター、あこ有機培養酵母、粉類の順に加えて「天然酵母生地コース」をスタート。
  5. 途中水分が足りないようであれば少しずつ水を足します。
  6. こね上がった生地をボウルに移し、ラップをして室温(19度くらい)で9時間一次発酵。
  7. パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出し、生地を5等分にして丸めて20分ベンチタイム。
  8. 丸く伸ばしたら左寄りに丸めた粒あんを置き、ひだのない餃子のように閉じます。

    小指の付け根で右側を斜めにぎゅっと押して閉じます。

    右側1/4を斜めに切り落とします。切り落とした方が尾になります。

    丸め直して三角形に形成します。

    身の尾の付け根の下に重ねて、尾の付け根をぎゅっと押しつけてくっつけます。
  9. オーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
  10. 1.5~2倍にふくれたら、口、尾の真ん中、鱗にそれぞれはさみを入れます。
  11. オーブンを200度で予熱し、170度で20分焼きます。
  12. 焼き上がったらチョコチップを目の部分に付けます。

うーん、改良点まだまだありそうです。少しわかってきた。

12月 082013
 

赤ちゃん用のキューブミルクを入れたカフェオレパンに、アイシングでお絵描きしてみました。

キューブミルクのカフェオレパン

キューブミルクのカフェオレパン

<材料>6個分

  • 強力粉…160g
  • きび糖…20g
  • 塩…3g
  • キューブミルク…2.5個
  • インスタントコーヒー(顆粒)…ティースプーン2
  • ぬるま湯…80〜90ml
  • あこ有機培養酵母生種…13g
  • 無塩バター…12g
  • 卵白…1/3個分
  • スキムミルク…小さじ1
  • 粉糖…適宜
  • ココア…適宜

<作り方>

  1. 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。
  2. 計量カップに熱湯を少なめに注ぎ、キューブミルクとインスタントコーヒーを入れてよく溶かしてから水を足して70ml程にしておきます。
  3. HBに3.の液体、バター、あこ有機培養酵母、粉類の順に加えて「天然酵母生地コース」をスタート。
  4. 途中水分が足りないようであれば少しずつ水を足します。
  5. こね上がった生地をボウルに移し、ラップをして室温(19度くらい)で9時間一次発酵。
  6. パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出し、生地を6等分にして丸めて30分ベンチタイム。
  7. 丸め直して型に入れ、オーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
  8. 1.5~2倍にふくれたらオーブンを200度で予熱し、170度で20分焼きます。
  9. 卵白、スキムミルク、粉糖を溶かしてアイシングを作って、そのうちの1/4を取り分け、ココアを少量加えて2色のアイシングを作ります。
  10. 2色のアイシングをそれぞれコルネに流し込んで焼き上がったパンに絞り出しながら絵を描きます。
11月 282013
 

キリンラーメンでおなじみの小笠原製粉株式会社で販売している小麦粉を使って、天然酵母バターロールパンを作りました。ふわっともっちりしていておいしい!

オレンジピールの天然酵母バターロール

オレンジピールの天然酵母バターロール

形成はこちらのページを参考に作ってみました。こんなふうに美しく作ってみたいです。

<材料>5個分

  • 強力粉)…160g
  • きび糖…20g
  • スキムミルク…13g
  • 塩…3g
  • ぬるま湯と卵を合わせて…90ml
  • あこ有機培養酵母生種…13g
  • 無塩バター…10g
  • オレンジピール…大さじ1×5

<作り方>

  1. 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。
  2. あこ有機培養酵母生種を加えます。
  3. 水をレンジで15秒温めて卵を注いでこねます。
  4. ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
  5. ボウルにラップをして室温(19度くらい)で9時間一次発酵。
  6. パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
  7. 生地を5等分にして丸めて30分ベンチタイム。
  8. 楕円に伸ばし、溶かしバターを塗って二つ折りにして、ナイフで切れ目を短冊状に入れ、開いたらオレンジピールをのせてくるくるねじり巻きにしてから渦巻にして丸めます。
  9. オーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
  10. 1.5~2倍にふくれたら卵を塗り、オーブンを200度で予熱し、180度で20分焼きます。
11月 082013
 

甘納豆を相当詰め込んだつもりなのに、切ってみると見た目にしょぼかったです。片側に寄ってるのは性格なのかなぁ。
今日は昨日の生イーストのようにふんわりいきませんでした。
お米由来の天然酵母なので、和の具材には合うのかな〜。と勝手に想像しています。

甘納豆の天然酵母パン

甘納豆の天然酵母パン

<材料>6個分

  • 強力粉(春よ恋)…160g
  • きび糖…20g
  • スキムミルク…13g
  • 塩…3g
  • ぬるま湯…90ml
  • あこ有機培養酵母生種…13g
  • 無塩バター…10g
  • 甘納豆…30g×6

<作り方>

  1. 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。
  2. あこ有機培養酵母生種を加えます。
  3. 水をレンジで15秒温めて注いでこねます。
  4. ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
  5. ボウルにラップをして室温(19度くらい)で9時間一次発酵。
  6. パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
  7. 生地を6等分にして丸めて30分ベンチタイム。
  8. 丸くのばして甘納豆を包みます。
  9. オーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
  10. 1.5~2倍にふくれたら、オーブンを200度で予熱し、180度で20分焼きます。