突如として食べたくなるお赤飯。今まで炊飯器でしか炊いたことが無かったので、せいろで蒸して作ってみようと思い立ちました。国産の蒸し布が手に入らなかったので、オーブンペーパーでチャレンジ。1合という少量のレシピですが、本格的な赤飯に仕上がり思わず歓喜!
オーブンペーパーでも水っぽくならないのが最大の驚きでした。衛生的にも安心。
〈材料〉
- 餅米 1合 〔150〜160g)
- 小豆 50g
- 水 460〜500ml
- 塩 小さじ1/4
〈作り方〉
- 小豆を洗い、水を切って鍋に入れ、たっぷりの水を加えて火にかけて、沸騰後1〜2分で茹でこぼします。
- あらためて分量の水で沸騰後20〜30分、オーブンペーパーを丸くカットした落とし蓋をして、さらに軽くフタをして煮崩れない程度に少し固めに茹でます。
- ボウルにかぶせたザルで汁を漉して、小豆を別容器に移し、茹で汁を冷まします。
- 餅米を洗い水を切って、茹で汁の3/4を注いだボウルに加えて、冷蔵庫で5〜6時間浸します。
- 残りの汁に塩を加えて溶かして、冷蔵庫に入れておきます。
- せいろを水に浸してからオーブンペーパーを敷き、汁を切った米を乗せてならします。
- 鍋にせいろが浸らない程度に水を加えて沸騰させたら、フタをしたせいろを乗せます。
- せいろのフタから湯気が上がって20分、湯気が途切れない火加減で蒸します。
- 塩を溶かした茹で汁をボウルに移し、蒸した米と茹でた小豆を入れて、まんべんなく混ぜたら再びせいろのオーブンペーパーに汁ごと移して、20分蒸します。
- 蒸しあがったらしゃもじで赤飯を切るように混ぜて、オーブンペーパーごとザルに移して、赤飯全体をオーブンペーパーで覆った状態で冷まします。
次は北海道の甘納豆の赤飯を作りたいです。
