蒸し赤飯（オーブンペーパー使用・1合）

突如として食べたくなるお赤飯。今まで炊飯器でしか炊いたことが無かったので、せいろで蒸して作ってみようと思い立ちました。国産の蒸し布が手に入らなかったので、オーブンペーパーでチャレンジ。1合という少量のレシピですが、本格的な赤飯に仕上がり思わず歓喜!

オーブンペーパーでも水っぽくならないのが最大の驚きでした。衛生的にも安心。

〈材料〉

• 餅米　1合 〔150〜160g)
• 小豆　50g
• 水　460〜500ml
• 塩　小さじ1/4

〈作り方〉

1. 小豆を洗い、水を切って鍋に入れ、たっぷりの水を加えて火にかけて、沸騰後1〜2分で茹でこぼします。
2. あらためて分量の水で沸騰後20〜30分、オーブンペーパーを丸くカットした落とし蓋をして、さらに軽くフタをして煮崩れない程度に少し固めに茹でます。
3. ボウルにかぶせたザルで汁を漉して、小豆を別容器に移し、茹で汁を冷まします。
4. 餅米を洗い水を切って、茹で汁の3/4を注いだボウルに加えて、冷蔵庫で5〜6時間浸します。
5. 残りの汁に塩を加えて溶かして、冷蔵庫に入れておきます。
6. せいろを水に浸してからオーブンペーパーを敷き、汁を切った米を乗せてならします。
7. 鍋にせいろが浸らない程度に水を加えて沸騰させたら、フタをしたせいろを乗せます。
8. せいろのフタから湯気が上がって20分、湯気が途切れない火加減で蒸します。
9. 塩を溶かした茹で汁をボウルに移し、蒸した米と茹でた小豆を入れて、まんべんなく混ぜたら再びせいろのオーブンペーパーに汁ごと移して、20分蒸します。
10. 蒸しあがったらしゃもじで赤飯を切るように混ぜて、オーブンペーパーごとザルに移して、赤飯全体をオーブンペーパーで覆った状態で冷まします。

次は北海道の甘納豆の赤飯を作りたいです。

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