7月 292009
アガーってどんなだろう? 初めてプリンを作ってみました。
仕上がりはまるでハ○スのプリン○ルのよう。
見た目とてもきれいな仕上がりに感激!
口当たりは、牛乳で作るハ○ス・プリン○ルのよう。やっとインスタントのプリンの味に近づいたか…という感じです。
いや、インスタントでもそれはそれで、子どものころは、最高のおやつでしたから。
卵黄2個と、グラニュー糖25gを白っぽくなるまで混ぜ、牛乳250mlを55℃ほどに暖めてから注ぎ込み混ぜて、鍋に移します。
アガー5gとグラニュー糖15gを別ボウルで混ぜ合わせてから鍋に入れ、生クリーム50mlも加えて火に掛けます。
弱～中火ほどで、へらで絶えずゆっくり混ぜながら、70℃になったら火から下ろします。
器に注いだ時にできる表面の泡は、スプレータイプの食品用アルコールを吹き付けると一瞬で消えました。
今回使用したのは、富澤商店で購入した「ぷるるんアガー」です。
これまで寒天、ゼラチン、蒸しプリンなども作りましたが、アガープリンの口当たり、舌触りは、一番私の理想に近いものでした。
ぷるるんアガー
