1月 252012
そろそろ桜あんの季節かな。
ということで手亡豆と桜の葉と紅麹で桜あんを作りました。
手亡豆の桜あん
着色用の紅麹を思い切って入れたらいい発色になりました。
今回は桜の葉は若干控えめです。甘さは個人的にちょうどいいです。
冷凍しておけば、桜あんパン、桜餅のおはぎ、水まんじゅうなどなど用途が広がる～♪楽しみ！
<材料>できあがり212g
- 手亡豆(白インゲン)…100g
- グラニュー糖…70g
- 桜の葉の塩漬け…1枚
- 紅麹パウダー…小さじ1/3
- 紅麹を溶く水…小さじ2
- 塩…ひとつまみ
<作り方>
- 豆を洗い、5倍ほどの水に8時間浸します。
- 汁ごと鍋に入れて火にかけます。
- 5分ほど沸騰したらゆでこぼしをします。
- 鍋に戻し5倍ほどの水を加えてあくを取りながら豆がくたくたになるまでゆでます。
- 火をとめてブレンダーで粉砕します。
- 大ボウルにこし器を置き、鍋の汁ごと注ぎ入れ、熱いうちにヘラでこします。
- こし器を洗い、別のボウルにのせ、手ぬぐいを広げます。ここにこした汁ごと注ぎ、手ぬぐいを絞って汁を切ります。
- 手ぬぐいに残ったあんを鍋に入れ、砂糖と水を50mlほど加えて火にかけます。
- 桜の葉の塩漬けを軽く洗い、細かく刻んで白あんに加えてよく混ぜます。
- 粉末紅麹を水で溶いて加え、塩も加えたら火にかけて水分を飛ばし適度な固さになったら火から下ろします。器に移して冷まします。
