自家製天然酵母のフォカッチャ

自家製レーズン酵母の元種が2週間以上たってしまったので使いきろうと思い、フォカッチャを作りました。そろそろ発酵の元気もなくなってきていたので膨れるかどうか心配でしたが、思い切り膨らんでくれました。強いなぁ。

想定していたよりも分厚いフォカッチャになりましたが、焼いているときの猛烈に良い香り!　一口頬張るごとにトッピングのミニトマトやキッチンハーブのバジル、生ハム、玉ねぎ、ローズマリーなどそれぞれの味を楽しめて、粗塩が良いあんばいでした。

〈材料〉2枚分

フォカッチャ生地

• 準強力粉（リスドォル）　250g
• きび糖　9g
• 自家製天然酵母元種　118g
• 浄水　120ml
• 塩　4g
• オリーブオイル　28ml

トッピング

• オリーブオイル　大さじ1
• 粗塩　4つまみ
• ローズマリー（ドライ）　
• ミニトマト　4個
• 生ハム　2枚
• 玉ねぎ　1/8個
• ピザ用チーズ　散らす程度
• バジルの葉　6枚

• 仕上げのオリーブオイル　小さじ1

〈作り方〉

1. 浄水をレンジで20秒ほど人肌程度に温めておきます。
2. 大ボウルにリスドオルときび糖を入れてふんわり混ぜ合わせます。
3. 自家製天然酵母元種を加えて、浄水を少し残して加えて捏ね始めます。
4. 生地がまとまってきたら塩を加えてなめらかになるまでボウルの中で捏ねます。
5. オリーブオイルの半量を加えて馴染むまで生地を握ったり折り込んだりして捏ねて、なじんできたらさらに半量を加えて根気良くこねます。
6. 生地が薄く伸びるようになったら丸め直し、ボウルに濡らして絞ったクッキングペーパーを被せて、室温に1時間おきます。
7. 発酵用の一回り小さめのボウルに丸め直して移し、濡らしたクッキングペーパーを被せてポリ袋にボウルごと入れて口を閉じ、冷蔵庫の野菜室に一晩おきます。
8. ボウルを冷蔵庫から取り出し、室温に1時間ほど置きます。
9. 打ち粉をした台に生地を取りだして2つにカットして丸めます。今回は300gと200gに分けました。濡らして絞ったキッチンペーパーをかけてフタをかぶせて30分ベンチタイム。その間にミニトマトを8つに、生ハムを長方形に、玉ねぎを薄切りにしておきます。
10. 平らにのばして、オーブンペーパーを敷いた型に入れて、30度のスチームオーブンで40分最終発酵。
11. 生地を取りだしたらオーブンを210度20分にセットして余熱を開始します。
12. 生地に均等に穴を開けます。今回は圧力鍋のおもりの丸くなっている部分を使って穴を開けました。表面にオリーブオイルを刷毛で塗ります。

13. 岩塩を振りかけてからローズマリー、トマト、生ハム、玉ねぎ、ピザ用チーズ、バジルなどをトッピングします。

14. 210度で20〜23分焼きます。
15. 焼き上がり、取り出したら表面にオリーブオイルを塗ります。

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