2月 012012
 

ずんだあんをずっと作りたいと思っていたのですが、やっと実現できました。
とはいえこの季節なので、冷凍枝豆を使ってブレンダーですりつぶす方法です。

ずんだあん

ずんだあん

冷凍枝豆をいろいろ探したのですが、6種類中5種類が「塩味」。プレーンなのは1種類しかありませんでした。
今回は塩分0.5%と少なめの冷凍枝豆で試してみたところ、甘さをひきたてるのにはいい塩梅です。

食べやすさと色を重視して、薄皮もはがしているので、その手間が大変でした。
手間の甲斐あって、きれいな緑色に仕上がってうれしい。

パン用に丸めたずんだあん

パン用に丸めたずんだあん

 

 

<材料>できあがり263g

  • 冷凍枝豆(茶豆さや付き・塩分0.5%)…400g
  • グラニュー糖…60g

 

<作り方>

  1. 冷凍枝豆を熱湯でゆで、再沸騰したらザルにあけます。
  2. 熱いうちにさやから豆を出します。
  3. さらに薄皮もはがします。豆は正味170gほどになります。
  4. 鍋に豆を移し、水を100ml程注ぎ、ブレンダーで粗めに粉砕します。
  5. グラニュー糖を加えて火にかけ、ヘラで絶えず混ぜながら好みの固さにします。今回は団子状にしたいので少し固めにしています。
  6. 器に移して冷まします。

 

  One Response to “冷凍枝豆で作るずんだあん”

  1. […] 抹茶を練り込んだホシノ天然酵母生地で、自家製ずんだあんを包んだ、枝豆風ずんだあんパンです。 ホシノ天然酵母の抹茶枝豆あんパン […]