2月 012012
抹茶を練り込んだホシノ天然酵母生地で、自家製ずんだあんを包んだ、枝豆風ずんだあんパンです。
ホシノ天然酵母の抹茶枝豆あんパン
抹茶生地とずんだあんって同じような色なのにびっくり!
それだけに、味もぴったりです。
食べていても、生地とあんの境目がよくわからないくらいしっとり。口の中での相乗効果は予想以上のものでした。
ホシノ天然酵母の抹茶枝豆あんパンの断面。しっとりです
和のあんパンっていう感じです～。
ずんだあんパンもいいなぁ。
＜材料＞5個分
- 強力粉…160g
- きび糖…15g
- 塩…1.3g
- 抹茶…2g
- 卵…20g
- 牛乳…100ml
- ホシノ天然酵母生種…12g
- 無塩バター…10g
- ずんだあん…263g
＜作り方＞
- ずんだあんを作り、冷まして15等分して丸めて置きます。
パン用に丸めたずんだあん
- 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。
- ホシノ天然酵母生種を加えます。
- 牛乳をレンジで15秒温めて注いでこねます。
- ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
- 生地を丸めてボウルに戻し、ラップをして室温(19度くらい)で8～9時間一次発酵。
- 桜の花を水につけて10分塩抜きし、水気を切っておきます。
- パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
- 包丁で5等分にして丸めて20分ベンチタイム
-
生地を丸く平たく広めに伸ばし、ずんだあんを3個並べます。
抹茶パン地にずんだあん団子を3つならべたところ
- 向う側の生地をかぶせて縁をきっちり留めます。
見るからに枝豆! 笑っちゃいます
- 天板のオーブンシートの上で、あんとあんの間をヘラで押しつけて型を付けます。
ヘラで溝をつけているところ
- オーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
2次発酵前
2次発酵後
- 1.5～2倍にふくれたら、もう一度ヘラで軽く溝を入れて、180度で15分焼きます。
