【フーディストアワード2023レシピ＆フォトコンテスト参加中】
最近黒ごま味が大好きで、本当は黒ごまのジェラートが食べたかったのだけど冷凍庫がパンパンなので、黒ごまプリンを何度も作って食べています。卵を使うとなんとなく茶碗蒸し風だったり、ゼラチンを使うと胡麻豆腐風だったりと、いまひとつ味と食感に納得できなかったのですが、今回みりんを甘み付けとして利用してみたいと思い、みりんを煮詰めて加えてみたところとても優しいまろやかな甘みに。しかも食感がとろ~りとした絶品黒ごまプリンに仕上がりました!
今回使ったみりんは「日の出 純国産純米本みりん」。煮詰めると茶色くなることから、黒ごまと牛乳の色と混じると緑っぽく、まるできな粉プリンのように見えます。
みりんを煮詰めているとみたらしのような香りが漂い、ともするとみりんの味が濃すぎるのかと思いきやその逆で、上品な甘みは黒ごまの風味を引き立てて、今まで作ってきた黒ごまプリンのなかで断然トップに躍り出ました。みりんの甘みでいろいろお菓子を作りたくなりました。
<材料> プリン型4個分(4人分)
- みりん 150ml
- 卵 2個
- 練りごま 大さじ2
- 牛乳 250ml
- アーモンドスライス(ロースト) 適宜
- ミントの葉 適宜
<作り方>
- みりんを鍋に入れて中火で沸騰後、極弱火で20分ほど煮詰めて、火から下ろして60度まで冷まします。
- ボウルに溶き卵、練りごまを入れて良く混ぜ合わせます。
- 小鍋に牛乳を入れて温めて60度になったら火から下ろし、1.のみりんを加えて混ぜ、ボウルに少しずつ加えてはよく混ぜます。
- 粗目のでザルで一度漉します。
- 水に濡らしたプリン型に均等に注ぎ、アルミホイルで蓋をします。
- フライパンに1/3ほどの水を入れて沸騰させて、プリン型を入れたら蓋をして極弱火で10分蒸し、火を消したらそのまま10分置きます。
- 湯から取り出して粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やします。
- ローストアーモンドスライスとミントの葉を飾ります。
