9月 302023
 

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クチナシを使わなくても茹でるとある程度黄色くなります

スーパーでまたよさげな茨城県産の栗を見つけたので嬉しくって、帰宅後速やかに栗仕事。皮を剥くのに夢中になっていてなんと2時間以上かかりました…。

栗くり坊主は便利で必須

以前は黄色い色づけにクチナシの実を使っていたのですが、栗そのものの香りと色と味が好きなので使わなくなりました。それでも茹でると自然に黄色く色づいて美味しそう。栗と水と砂糖とみりんと塩のみです。栗の甘露煮といえばみりんも必須。純国産純米本みりんでシロップも美味しく仕上がりました。

茨城県産の栗の甘露煮完成

ホクホクっとホロリと砕ける感じ。これでお菓子を作るのが楽しみです。

<材料>栗正味300g(4人分以上)
  • 栗 500g(皮をむく前)
  • 水 200ml
  • みりん 大さじ1
  • グラニュー糖 皮をむき終わった栗の重量の60%(今回は190g)
  • 塩 ひとつまみ
<作り方>
  1. 栗を洗い、鍋にたっぷりの40度の湯を沸かして栗をおおよそ30分〜1時間浸しておきます。
  2. 栗の鬼皮をむいて水に浸けます。
鬼皮をむき終わったところ
  1. 栗の渋皮をむきます。むき終わった後の重量を計ったら、水に浸けておきます。重量の60%のグラニュー糖を用意しておきます。
今回の栗の正味量は316g
  1. 鍋にたっぷりの水を入れて栗を入れて中火にかけて、沸々してきたら弱火で20分、コトコトしないように静かに茹でます。そのまま冷まします。
茹でる前は白い
  1. 別の鍋に水200mlとみりん大さじ1を入れていったん沸騰させてそのまま冷ましておきます。
栗を並べて置けるくらいの厚手の鍋が適しています
  1. 網杓子で栗をすくって沸騰させた5の鍋に静かに移します。グラニュー糖の1/3の量を加えます。
火にかける前にグラニュー糖を1/3振りかけます
  1. オーブンペーパーで作った落としぶたをかぶせて中火にかけ、沸々してきたら火を消してグラニューの半量を加えます。
決して混ぜたり鍋をゆすったりせずに砂糖を振り入れたらそのまま
  1. 中火にかけて沸々してきたら火を止め残りのグラニュー糖と塩をひとつまみ加えて中火にかけ、沸々したところで火を止めてそのまま冷まします。
  2. しっかり冷めてから保存容器に静かに移しシロップで満たして、冷蔵庫で保存します。

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