ラム酒漬けフルーツ入りベイクドチーズケーキ

割れないベイクドチーズケーキ。バウンドケーキ用のラム酒漬けフルーツビッツを散りばめて味のアクセントに。側面にもシワが寄らないように工夫してみました。表面が平になりました。

〈材料〉直径15センチ底の抜けないホール型

• グラハムクラッカー（カルケットでも） 80ｇ
• 無塩バター 30ｇ
• ラム酒漬けフルーツビッツ 20g

• クリームチーズ 200g
• 細粒グラニュー糖 80g
• 生クリーム 150ml
• ホワイトチョコ(お好みで) 20g
• レモン汁 小さじ1
• バニラエッセンス 数滴
• 薄力粉 10g
• コーンスターチ 10g
• 卵 2個

〈下ごしらえ〉

• 底の抜けない型に薄くバターを塗り、細長くカットしたオーブンペーパーを型からはみ出すように渡して敷いてから(最後に型から取り出しやすくするため)、繰り返し使えるオーブンシートを側面内側に貼ります(側面にしわを寄せにくくするポイント)。
• 側面のオーブンシートは型の高さに合わせたサイズにすると焼きムラを押さえられます(※後記ポイント)。
• 底はオーブンペーパーを円形にカットして敷いておきます(ケーキをカットするときに底紙ごと切ってしまうことがあるため)。
• クリームチーズ、卵、生クリームを室温に戻しておきます。

〈作り方〉

1. ポリ袋にグラハムクラッカーを入れて、上から麺棒を転がして砕き、溶かしバターを回し入れて袋を軽く振ったりもんだりしてバターをなじませます。型の底に袋からひっくり返して敷き、袋に手を通したまま袋越しに底に押しつけて平らにします。
2. ラム酒漬けフルーツビッツをグラハムクラッカーの台に乗せます。
3. 薄力粉とコーンスターチを小ボウルに入れて、泡立て器でふんわり混ぜておきます。
4. 中ボウルにクリームチーズ、グラニュー糖を入れて、湯せんにかけて泡立て器ででなめらかになるまでよく混ぜます。
5. 溶き卵を数回に分けてクリームチーズのボウルに加えて、泡立て器でよく混ぜます。
6. さらにレモンの搾り汁とバニラエッセンスを加えて混ぜ、薄力粉とコーンスターチを加えて混ぜます。
7. オーブンを180度50分にセットして、予熱を開始します。
8. 小鍋に生クリームを入れて中火にかけ、沸騰直前に火からおろして、(お好みで)ホワイトチョコを加えてシリコンベラで溶かし混ぜます。
9. クリームチーズのボウルに、鍋の生クリームを加えて泡立て器で手早く混ぜます。
10. 一度ザルなどで漉して小鍋に入れ替えてから型に流し入れます。小鍋の内側に残った生地は型に無理矢理いれずに取り除きます(割れにくくするためのポイント)。
11. チーズケーキの型よりも一回り大きいスクエア型にチーズケーキの型を入れて、底から2～3cmくらいの高さまで40度程度の湯をそそぎます。
12. オーブンに入れて180℃で25分、170〜150℃で25分焼きます。途中で割れそうであれば徐々に温度を下げ、最終的に中央まで緩く持ち上がり、全体に焼き目が付けばOK。焼き目が薄いようであれば、160度で5〜10分程度追加で焼きます。
13. 粗熱をとり、冷蔵庫で一晩冷やして、底を熱めのお風呂程度の湯煎で温めてから取り出します。

<ポイント>

側面の繰り返し使えるオーブンシートは、幅5センチと7センチの2種類をそれぞれ2枚用意しています。今回は高さに余裕を持たせて7センチを使用したため、表面に焼きムラができてしまいました…。

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