上新粉のキャラメルロールケーキ

グラニュー糖を焦がして作ったカラメルを、生地とクリームに入れました。

 

■上新粉のロールケーキ(キャラメル)

＜材料＞24×28センチのロールケーキ天板

• カラメル
  • グラニュー糖…50g
  • 熱湯…50mlを用意
• スポンジ生地
  • 卵白…2個
    グラニュー糖…20g
  • 上新粉…40g
  • 卵黄…2個
    グラ ニュー糖…30g
  • 牛乳…大さじ2
• キャラメルクリーム
  • カラメル…25g
  • 生クリーム…100ml

   

＜作り方＞

型に合わせてオーブンペーパーを折っておきます。

フライパンにカラメル用のグラニュー糖を敷いて、中火で熱します。フライパンを揺すらずに、溶けてくるのを待ちます。
グラニュー糖が溶けてきて、琥珀色からより濃くなる頃に熱湯を用意します。焦げすぎないように要注意です。
グラニュー糖がほぼ溶けたところで、スプーンで静かに熱湯を注ぎます。跳ね上がるので注意します。緩くなりすぎないように、少しずつ加えて様子を見ます。
木べらをゆっくり動かし、熱湯でカラメルを溶かし、サラサラからトロトロになる直前に火から下ろして、耐熱容器に移して冷まします。

冷やした卵白にグラニュー糖を加えてハンドミキサーで角が立つまで泡立てます。

上新粉を2回ふるっておきます。

中ボウルに卵黄とグラニュー糖を合わせて、ハンドミキサーで白っぽくもったりするまで混ぜ、人肌に温めた牛乳を加えてさらに混ぜます。

ふるっておいた上新粉をざっと加えて、ゴムべらで切るようにさっくり混ぜ合わせます。

卵白をひとすくい加えてよく混ぜ、数回にわけて卵白を加えて混ぜ合わせます。

天板に生地を流し込み、スパチュラなどでならします。

180℃で15分焼き、取り出し、あら熱がとれたらシートを外します。

ラップを敷いて、スポンジの外した側を下にして置き、手前側1/3の範囲に、ナイフで1.5センチ幅で横に浅い切れ目を入れます。

ボウルに生クリームとカラメルを入れて、ハンドミキサーで、角が立つ手前まで混ぜます。

スポンジ生地の向側1.5センチを残して、クリームを均一に塗り、手前からラップを使って巻き、冷蔵庫で冷やします。

 

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