6月 022013
リンゴのシブースト
お料理バーナー・プロII カートリッジガス
先日ロイホで食べ損ねたりんごのシブーストが頭から離れず、その後ケーキ屋さんも訪ねてみたけど売っていなくて、ついに自分で作る流れと相成りました。
でも問題は焦げ目だよなぁ…。バーナー持っていないし。
ということで、お料理バーナー・プロII カートリッジガスをヨドバシのポイントで購入。お取り寄せだったのですが翌日には入荷してすぐに届きました。
これがあればブリュレやチャーシューの焼き目などにも…。
＜材料＞
りんごのコンポート
- りんご（ふじ）…1個
- 砂糖…20g
- 無塩バター…10g
- 赤ワイン…適宜
タルト生地
- 無塩バター…50g
- 粉糖…30g
- 薄力粉…100g
- アーモンドプードル…15g
- 卵…25g
ホイップクリーム
- 生クリーム…50g
- グラニュー糖…小さじ1
クレームシブースト
- 卵黄…2個分
- 砂糖…10g
- 薄力粉…大さじ1
- 牛乳…100ml
- 粉ゼラチン…小さじ1
- 水…大さじ1
メレンゲ
- 卵白…１個分
- グラニュー糖…40g
＜作り方＞
- りんごのコンポートを作ります。りんごを1センチ角に切って、残りの材料とともに鍋に入れて火にかけ、ひたひたになるまで煮て冷まします。
- タルト生地を作ります。バターを1センチ角に切ってフープロに入れ、卵以外の材料を入れて撹拌。卵を注ぎ口から入れて数回撹拌してまとめます。
- オープンペーパーに生地を乗せて、さらにラップをかけて、型よりも一回り大きめに伸ばして冷蔵庫で冷やし、オープンペーパーをはがして生地を型に乗せて、しっかり型にくっつけます。
- オーブンペーパーを型に合わせて重ねて、重石を入れて200度30分焼き、型ごと冷やします。
- ホイップクリームを作ります。生クリームにグラニュー糖を加えてしっかり泡立て、冷やしておきます。
- クレームシブーストを作ります。水に粉ゼラチンを振りかけてふやかします。
- 卵黄、砂糖、ふるいながら薄力粉を鍋に入れてその都度混ぜ、牛乳を少しずつ加えながらよく混ぜます。
- 鍋を中火にかけてとろみが付いたところで火を止め、ゼラチンを加えて混ぜます。
- メレンゲを作ります。卵白に少しずつグラニュー糖を加えながらきめ細やかに泡立て、8.に加えてよく混ぜます。
- タルト型にホイップクリームを塗り、りんごのコンポートを一層のせ、クレームシブーストを重ねて表面をならして冷やします。
- 冷やし固まったら表面にグラニュー糖をふりかけて、バーナーで焦げ目を付けます。
