もなみのパン屋さん

カヌレのコーティングとして蜜ろうを使うのは初めてですが、数十年前に仕事で蜜ろうを使っていたことがあり、今回のカヌレの型に流し込んでいてそういえば扱いにくかったなぁという記憶が蘇りました。

ワックスだけにこぼしたときの処理が大変。熱湯をかければ流せるものの、水を扱えない物や場所に飛び散って、ガッツリ固まってしまうと削り取らなくてはいけないので注意が必要です。

でも蜜ろうでコーティングすると、カヌレの食感が全く違うので、やっぱり次回も蜜ろうコーティングで作ろうと思いました。

遠方の叔母に送ったらとっても喜んでもらえました。

〈材料〉6個分

• 薄力粉(ドルチェ) 　41g
• 強力粉(リスドオル) 　18g
• 細粒グラニュー糖 　105g
• 牛乳　230ml
• 無塩バター　18g
• バニラオイル　数滴
• ダークラム酒　27ml
• 卵黄　1個（17g）
• 全卵　22g（卵の合計30g）

• 蜜ろう　7g

〈作り方〉

1. 生地を作ります。小鍋に牛乳とバターを加えて温め溶かし、火から下ろして、40度まで冷まします。
2. 中ボウルに砂糖と小麦粉を入れ泡立て器でふんわり混ぜておきます。
3. 冷ました牛乳バターとバニラをボウルに少しずつ加えてて混ぜ、溶いた卵を加え混ぜ合わせざっと混ぜます。ラム酒もを加えてざっと混ぜます。
4. 生地にラップで密着させて、涼しいところで18時間以上寝かせます。
5. 蜜蝋のコーティングをします。オーブンを120度/10分にセットして予熱開始します。
6. 型の1つに蜜蝋を入れて、空の型も一緒に天板に並べてオーブンに入れ、蜜蝋を溶かします。
7. 蜜蝋の入った型を傾けて、シリコン刷毛で型に蜜ろうを均一に塗り、残った蜜蝋を次の型に流し移します。
8. オーブンシートの上に網を置き、蜜蝋を塗った型をひっくり返して網の上に置いて冷やし固めます。
9. 生地を型に流し入れます。寝かした生地のラップをはずし、小さいお玉で優しく全体を混ぜ、型に流し、天板に並べた状態で30分置きます。
10. その間にオーブンを200度/60分にセットして予熱を開始します。
11. オーブンに入れて60分焼きます。
12. 焼けたら網の上にひっくり返して出して冷まします。