有機レーズンで作った酵母液の絞りかすレーズンをちょっとつまんだら十分美味しくて、これを捨てるなんて絶対後悔すると思ったのでジャムにしてしまいました。以前、梅シロップの残りの梅で作った梅醤醢に感動したので、同じように美味しくいただけるのではないかと。ドライプルーンやイチジクなどもよくジャムにします。
煮ることでアルコールも雑菌もなくなり安心して食べられます。ラム酒やレモンを入れると風味もアップすると思いますが、有機レーズンが元々美味しいので、今回はてんさい糖と水を少し加えて煮詰めただけです。ヨーグルトに入れたりしてあっという間に食べてしまいます。
〈材料〉出来上がり76g
- レーズン酵母を搾った残り 55g
- 水 36ml
- てんさい糖 26g
〈作り方〉
- レーズン酵母液をしっかり搾ったあとの分量を計り、小鍋に入れます。
- 搾ったレーズンの含水量にもよりますが、レーズンが半分浸かるくらいの水を加えます（今回は36ml）。
- レーズンのおおよそ半量のてんさい糖を加えて火にかけます。
- 焦げ付かないように混ぜながら、少し水分が残る程度まで煮詰めます。
- 煮沸消毒した瓶に移します。
