毎年恒例の黒米おはぎ。作り方もほぼ定着してきました。今回は黒米を少し減らして餅米をその分増やしましたが、色味的にも何ら変わりありませんでした。
今回こしあんは冨澤商店の物を使いました。これが一番作りやすい硬さ、甘さ、美味しさなので気に入っています。500gは使いきれないので、水羊羹でも作ろうかな。あんぱんもいいな。
＜材料＞10個分
- もち米…210g
- うるち米…75g
- 黒米…15g
(もち米、うるち米、黒米がそれぞれ「7対2.5対0.5」の割合で、合わせて300g。約2合)
- こしあん…300g
- きび糖…大さじ2
- 塩…小さじ1/4
＜作り方＞
- 米類を一緒に洗って水を切り、炊飯器の内鍋に入れて2合分の水量ラインよりも少しだけ少なめ注ぎ、2〜3時間浸しておきます。
- こしあんは10等分して(1個30g)、ラップで包んで優しく丸めて、バットに並べておきます。あんは絞りすぎずラップで形を丸く整えて、逆さにしてそっと置いておくと、あとで取りやすいです。
- オーブンペーパーを直径５センチほどの円形に10枚カットして、並べておきます。
- ご飯を標準の炊飯モードで炊きます。
- 中ボウルに水を満たして、しゃもじとスリこぎを浸しておきます。炊けたご飯を大きいボウルに移します。
- ご飯にきび糖と塩を加えて、しゃもじで切るように混ぜます。
- すりこぎ(めん棒の端でも)を、こまめに水に濡らしながらご飯をつきます(粒が半分つぶれる程度)。ご飯のグラム数を測っておきます（今回は約690g）。
- 手を水またはアルコールスプレーで濡らし、手のひら大のご飯をのせて（今回は1個69g）、ご飯を手早く丸く伸ばして中央を少しへこませます。
- 丸めておいたこしあんをへこみにのせて、手早くご飯で包み、形を整えます。
- 並べておいたオーブンペーパーに丸めたおはぎの閉じ目を下にしてのせて冷まします。
〈後記〉
- ご飯が炊けた後の操作は手早く行います。ご飯が冷めるとうまく形成しにくいからです。
- ご飯の形成は水をたっぷりつけた素手で行うのがおすすめです。気になるようであればアルコールスプレーで。
