トヨ型パン

久しぶりにパン型を複数出してきて、しっかりと空焼き処理をしました。その中からトヨ型を使ってジャストな分量で焼き上げました！。

そもそもトヨ型って？　日本語の「とい」から来てるのだろうけど、もともとはドイツの伝統菓子用の型で、レーリュッケン（Rehrücken）「鹿の背中」を意味するのだそう。なんともワイルドな。

材料

• 強力粉　220ｇ
• きび糖　20ｇ
• スキムミルク　10g
• ドライイースト　サフ青　3g
• 浄水　150ml
• 塩　4g
• 無塩バター　20g

作り方

1. 型はあらかじめ空焼きをして、薄くサラダオイルを塗っておきます。
2. 塩とバター以外をボウルに入れてニーダーでこねて、塩、バターを加えて滑らかになるまでこねます。
3. 生地を取り出して丸め直して、内側に粉を振ったヨーグルトメーカーの容器に入れてフタをして30度で1時間、一次発酵。
4. 2倍に膨れたら粉をふってバンチしてガスを抜き、打ち台に取り出して丸め直して、フタを被せて20分ベンチタイム。
5. 生地を長方形に伸ばして、くるくる巻いてとじます。型に生地を入れます。
6. フタを開けたまま35度に設定したオーブンで30分2次発酵します。型の8割ほどに膨れたところでフタをして210度に余熱開始。
7. 210度で20〜25分焼きます。型ごとトンと落として空気を入れ替えて、型から取り出し冷まします。

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