レーズン天然酵母元種・少量

レーズンから自家製天然酵母の少量の元種を作ります。ヨーグルトメーカーを使うと作りやすいです。
元種は、角食パン1斤+ロールパン1回分の、2回で使い切れる量です。

<酵母液の材料>

• レーズン(有機・オイルコーティング無し) 100g
• 浄水　250ml
• はちみつ　5g

<作り方>

1. ガラス瓶やスプーンなどを煮沸消毒しておきます。
2. ガラス瓶にレーズン、浄水、はちみつを加えます。
3. ヨーグルトメーカーの28度で5日保温します。
4. シュワシュワ泡立ち、ワインのような良い香りがたちます。瓶の底に白いおりがたまります。
5. その後少し落ち着いたら茶こしで液を漉して、一晩冷蔵庫で休ませます。
6. 酵母液は1ヶ月ほどで使い切ります。

<元種1日目>

• 酵母液　20ml
• 全粒粉　20g

1. ガラス瓶やスプーンなどを煮沸消毒しておきます。
2. 酵母液を室温に戻して、全粒粉と混ぜて、35度で6〜12時間ほど、2倍になるまで発酵します。
3. 6時間冷蔵庫で休ませます。

<元種2日目>

• 元種に強力粉　30g
• 浄水　21ml

1. 足して混ぜて35度で4時間ほど、2倍になるまで発酵します。
2. 6時間冷蔵庫で休ませます。

<元種3日目>

• 元種に強力粉　40g
• 浄水　28ml

1. 足して混ぜて35度で2〜3時間ほど、2倍になるまで発酵します。
2. 6時間冷蔵庫で休ませます。
3. 元種は1週間ほどで使い切ります。

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