トンカ豆のチーズケーキ

最近はMr.Cheesecakeを公式レシピ通り何度も作って美味しくいただきました。個人的にはもう少し甘さと油っこさを減らしたくて、今回はサワークリームは不使用で自家製ヨーグルトに置き換えてみました。トンカ豆の風味はそのままに、濃厚な味わい。割れずに焼けるので気に入っているレシピです。

<材料>（20〜22cmパウンド型1個分）

• トンカ豆 1/3個
• バニラビーンズ 1/4本
• クリームチーズ 200g
• グラニュー糖 80g　
• 生クリーム(乳脂肪45%) 200g
• 水切りヨーグルト 50g ※1
• 卵 2個
• コーンスターチ 20g
• レモン汁 小さじ1(冷凍レモン1/8個を絞った分)
• ホワイトチョコレート 20g

<準備>

• ※1 ヨーグルト100gをコーヒーフィルターで1〜2時間漉して正味50gを使用します。
• 型にオーブンシートを折って敷き、型の周りをアルミホイルで包みます。
• 中ボウルは2つ用意します。1つはクリームチーズを入れて室温に戻し、もう一つは生クリーム(半量)と水切りヨーグルトを混ぜる用です。

<作り方>

1. トンカ豆をおろし金で削り、バニラビーンズは縦に切れ目を入れてナイフの背でこそげ取り、これらを小鍋に入れます。取ったあとのさやも入れます。
2. 上記の小鍋に生クリームを半量(100ml)加えて中火にかけます。
3. 沸騰する前に(60〜70度)火からおろし、ホワイトチョコレートを加えて溶かします。軽くフタをしてしばらくそのまま蒸らしておきます。
4. クリームチーズの中ボウルにグラニュー糖を入れて、熱めのお風呂程度の湯せんにかけて、泡立て器でなめらかになるまでよく混ぜます。
5. 別の中ボウルに残りの生クリームと水切りヨーグルトを入れてよく混ぜます。
6. 上記の5のボウルに卵を数回に分けて加えて泡立て器でよく混ぜ、レモン汁を加えて混ぜ、コーンスターチを加えてさらに混ぜます。
7. 4のクリームチーズのボウルに小鍋の生地を加えで泡立て器で混ぜます。
8. オーブンを180℃45分にセットして予熱を開始します。
9. 6の卵とヨーグルトの生地を、7のクリームチーズのボウルに加えてなめらかにします。一度ザルで漉してから型に流し入れます。
10. 型よりもひとまわり大きい耐熱皿に型を入れ、型の下から1/3ほどの高さまで40度(熱めのお風呂程度)の湯をそそぎます。
11. 180℃で25分、160℃に下げて20分焼きます。
12. 焼き上がったらオーブンのトビラを少しあけて熱気を徐々に逃がしながら粗熱をとり、オーブンから取り出してしっかり冷めてから型から外して、すっぽり入る保存容器に移して冷蔵庫で一晩冷やして切り分けます。

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