ガレットデロワ 2023

今年も作りましたガレットデロワ2023。いつもは直径15センチを2個同時に作るのですが、今回は18センチを1個だけ。自分用なのでササっと遊びながら作りました。

1月6日にカットして食べます。

〈材料〉直径18センチ1個

• 冷凍パイシート　100g×2枚
• アーモンドプードル　30g
• 塩　ほんのひとつまみ
• 無塩バター　30g
• 卵　30g
• きび糖　30g
• バニラオイル　2〜3滴
• ラム酒　大さじ1/2
• 卵黄　1個分
• 卵白　1個分
• アーモンドまたはクルミ　1個

シロップ

• グラニュー糖　5g
• 水　10ml

<下ごしらえ>

• バターと冷凍パイシートを室温に戻しておきます。
• アーモンドまたはクルミはフライパンで軽く煎っておきます。
• アーモンドプードルと塩をボウルに入れて泡立て器でふんわり混ぜ合わせておきます。
• シロップのグラニュー糖と水を一煮立ちさせて冷ましておきます。

<作り方>

1. 中ボウルにバターをクリーム状に練り、きび糖を加えてよく混ぜます。
2. 溶き卵を3回に分けて入れて軽くまぜ、バニラオイルとラム酒を加えてよく混ぜます。
3. アーモンドプードルをバサッと入れて、ヘラでサックリ混ぜ合わせて冷蔵庫で休ませます。
4. 打ち粉をした台でパイシートを1枚ずつ18×18センチ角に伸ばします。長方形のシートの場合は半分にカットして重ねて、正方形に近い形から伸ばします。
5. オーブンシートの上にパイシートを置き、パイシートにアーモンドプードルを中央に乗せて平らにします。アーモンドまたはクルミを1個埋めます。

6. 生地の周りに卵白を塗り、もう一枚のパイシートをかぶせて、パイを接着して、直径10〜12センチの茶碗をかぶせて型をつけます。溝に沿って軽くスプーンの縁で押しつけてもいいですが、焼くときに盛り上がります。
7. 18センチのケーキ型を被せて、カッターナイフで周りをきれいに切り落とします。

8. 表面に卵黄を刷毛で塗ります。中央に爪楊枝を刺して目安にします。カッターナイフで生地の表面を浅くなぞり、模様を描き、縁に切り込みを入れます。

9. 230度で予熱したオーブンに入れて、200度で20〜25分焼きます。

10. シロップを焼きたての生地の表面にサッと塗ってテリを加えます。塗りすぎないように気をつけます。

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