2月 082012
いつものホシノ天然酵母生地の半分に抹茶を練り込んでしっとり甘納豆を包み、さらにミルクロール生地で包んで、お花の形成をしたロールパンです。和菓子風を目指しました。
しっとり甘納豆の抹茶お花ロールパン
甘納豆は富澤商店の「しっとり甘納豆（大納言）」です。
小豆あんとちがって粒々が扱いやすいので、パン生地で包むのにはぴったりです。
縦にカットするとこんな表情です
抹茶の緑色が春らしく香りもよくて、こねたり包んでいたりしても楽しかったです。
花型のくりまん風
ミルクロール生地で包んでから、たこ糸で花の形成をします。
たこ糸の太さは計ってみたら0.7ミリほどでした。
たこ糸の太さは0.7mm
しっとり甘納豆はそのまま食べると1粒でもとても甘いのですが、生地に包むとちょうどいい感じです。
しっとり甘納豆の抹茶お花ロールパン
＜材料＞5個
- 強力粉（春よ恋）…150g
- きび糖…15g
- 塩…1.3g
- ホシノ天然酵母生種…12g
- 牛乳…70ml
- 卵…20g
- 無塩バター…10g
- 抹茶（水溶き）…3g
- しっとり甘納豆…大さじ5
＜作り方＞
- 大ボウルに粉類を入れて、泡立て器で混ぜ合わせておきます。
- ホシノ天然酵母生種を加え、牛乳をレンジで15秒温めて注いでこねます。
- ある程度まとまったらバターを加えてよくこねます。
- 生地を3：2に分け、2の方に抹茶を加えてよくこねます。
- 2つに分けた生地をそれぞれ容器入れて、室温(19度)で9時間一次発酵。
- パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして、それぞれ5等分して丸め直して20分ベンチタイム。
- 抹茶生地を丸く平たく伸ばし、しっとり甘納豆（大さじ1）を包みます。
抹茶生地でしっとり甘納豆を包みます
- さらにプレーン生地を平たく伸ばして、丸めた抹茶生地を包みます。
抹茶生地を包みます
- たこ糸（55センチ）を、生地の底の方から6方向にゆるりと巻き、底で結びます。
- オーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
2次発酵前
2次発酵後
- 1.5～2倍にふくれたら、生地の上面に卵を塗ります。
- オーブンで180度15分焼きます。
- 上面の糸を切り、半分まではがしたら、底から糸を引っ張って抜きます。
