2月 092012
ホシノ天然酵母のミルクロール生地にゆず茶を練り込み、チーズケーキ生地を流し込んだフロマージュ風のチーズクリームパンです。
ハートのフロマージュゆず茶ロール
バレンタインらしく、ハート型セルクルも2個作ったので、早速使って焼いてみました。
ハート型セルクルもアルミ板で作りました
フロマージュの量もぴったり。レモンの代わりにオレンジジュースを使っても大丈夫でした。
丸形もあります
ハートのフロマージュゆず茶ロールの断面
おもたせにいいかもです
＜材料＞5個
- 強力粉…150g
- きび糖…15g
- 塩…1.3g
- ホシノ天然酵母生種…12g
- 牛乳…70ml
- 卵白…20g
- 無塩バター…10g
- ゆず茶…15g
フロマージュ生地
- クリームチーズ…70g
- 卵黄…1個（13g）
- グラニュー糖…25g
- 塩…ひとつまみ
- 豆乳…13ml
- 生クリーム…13ml
- ヨーグルト…13g
- 米粉…5g
- オレンジジュース…5ml
＜作り方＞
- 大ボウルに粉類を入れて、泡立て器で混ぜ合わせておきます。
- 卵白、ゆず茶、ホシノ天然酵母生種を加え、牛乳をレンジで15秒温めて注いでこねます。
- ある程度まとまったらバターを加えてよくこねます。
- 室温(19度)で9時間一次発酵。
- フロマージュ生地を作ります。クリームチーズを泡立て器でクリーム状にして、きび糖を加えよく混ぜます。
- 卵黄、オレンジジュース、豆乳、生クリームを加えるたびによく混ぜます。
- 米粉を加えて混ぜたらラップをして冷蔵庫で一晩寝かせます。
- パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして、5等分して丸め直して20分ベンチタイム。
- セルクル型にはバターを薄く塗り粉を振ってはたいておきます。
- 生地を平たく丸く伸ばし、型に入れたら縁を立ち上げ、底に爪楊枝で穴数カ所穴を開けます。
- フロマージュ生地を少量流し込み、オーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
- 1.5～2倍にふくれたら、残りのフロマージュ生地を流し入れ、砂糖菓子をトッピングして、オーブンで200度10分、180度で5分焼きます。
