9月 132014
 

天然酵母のバンズで、シャキッと玉ねぎ天のチリソースバーグをサンド! ヘルシーで軽いけど、甘辛さとシャキシャキタマネギの食感で、食べ応えも味も満足です!

シャキッと玉ねぎ天チリバーガー!

シャキッと玉ねぎ天チリバーガー!

今回はいつもの天然酵母パンにコーングリッツをまぶして作りましたが、市販のイングリッシュマフィンでもOK。ちなみに前回のライ麦パンの材料のライ麦をコーングリッツに置き換えて、5等分して焼きました。

シャキッと玉ねぎ天

シャキッと玉ねぎ天

<材料>2人分

  • 小さめのバンズ…2個(もしくはイングリッシュマフィン)
  • シャキッと玉ねぎ天…2枚
  • サラダ菜…4枚
  • きゅうり…1/4本
  • マヨネーズ…適宜
  • チリソース…大さじ2
  • チェダースライスチーズ…1/2枚
  • ミニトマト…2個

<作り方>

  1. シャキッと玉ねぎ天をフライパンで両面焼きます。油は無しでOK。
  2. チリソースをシャキッと玉ねぎ天にかけたらさらにサッと両面になじませながら焼きます。
  3. バンズを横にスライスして、下のバンズにサラダ菜ときゅうりをのせてマヨネーズを少しかけます。
  4. 野菜の上に焼いたシャキッとたまねぎ天を重ねて、さらに正方形に4等分にカットしたチーズをのせます。
  5. ピックルにミニトマトを刺してからバンズに刺して重ねて完成です。

練り製品の焼き料理レシピ
練り製品の焼き料理レシピ

9月 112014
 

今日はまるまるライ麦パンを焼きました。酵母は生きているというのがよくわかりました。

食べきりサイズのライ麦パン

食べきりサイズのライ麦パン

天然酵母パンを作るときはいつも夜中にパンをこねて、一晩かけて発酵させますが、その様子をずーっと撮ってみたかったので、今回はパン生地が一晩(6時間)かけて膨らむところをタイムラプスで15秒間にしてみました。


ほえー! むくむく膨れて途中で破裂して陥没していたとは知らなかった!

<材料>

  • 強力粉…140g
  • ライ麦粉…10g
  • 塩…2.4g
  • きび糖…15g
  • ホシノ天然酵母生種…12g
  • 水…80ml
  • 無塩バター…10g

<作り方>

  1. 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でふんわり混ぜ合わせます。
  2. 酵母生種を加え、水を少しずつ加えながら混ぜ合わせてよくこねます。
  3. バターを加えてよくこねたら丸くまとめて大ボウルに戻し、ラップをかけて一晩(6〜7時間)一次発酵。
  4. ガス抜きをしたら丸め直し、天板に乗せて90分二次発酵。
  5. ライ麦を振り、220度で20分焼きます。

 

9月 032014
 

いつもは豚肉のハンバーグなのですが、安い牛バラ肉ブロックで久しぶりに牛肉のハンバーグを作りました。これを自家製天然酵母のバンズでサンド。 自分的にはどちらかというとバンズの方が主役です。 ハンバーガーを包むつもりだったわら半紙を、速攻で牛の形に切ってみました。 …牛というよりもブタに見える?

天然酵母の自家製ハンバーガー

天然酵母の自家製ハンバーガー

ホシノ天然酵母のバンズ

ホシノ天然酵母のバンズ

<材料>バンズ4個分

  • 準強力粉…150g
  • 塩…3g
  • きび糖…13g
  • 水…80ml
  • ホシノ天然酵母生種…12g
  • 無塩バター…10g
  • 洗い金ごま…小さじ1/2

ハンバーガーの具(1人分)

  • ハンバーグ…1個
  • ベビーリーフ…5から6枚
  • サラダ菜…1枚
  • にんじんのマリネ…5g
  • キュウリの千切り…5g
  • チェダーチーズ(スライス)…1/2枚
  • ミニトマト…1個
  • グレービーソース…大さじ1
  • マヨネーズ…小さじ1/2

<作り方>

  1. 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でふんわり混ぜます。
  2. ホシノ天然酵母生種と水を加えてこねます。
  3. ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
  4. 生地を丸めてボウルに戻し、ラップをして室温(27度くらい)で6〜7時間一次発酵。
  5. パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
  6. 包丁で4等分にして丸めて20分ベンチタイム。
  7. 生地を丸く平たく伸ばして丸め直し、シリコン型に生地を入れ、オーブンの発酵モードで60〜90分二次発酵。
  8. 1.5〜2倍にふくれたら溶き卵を塗り、乾かないうちに金ごまを指でつまんでぱらぱらと落としつけて、220〜200度で15分焼きます。
  9. ハンバーグを焼き、残り汁でグレービーソースを作ります。
  10. 葉物、マリネ、マヨネーズ、ハンバーグ、チーズグレービーソースの順にかけてサンドし、爪楊枝をさしたミニトマトを上から刺します。
9月 022014
 

コーヒー味の天然酵母パン生地でマイルドなラム酒入りクリームチーズを包んで焼きました。

天然酵母のカフェクリームチーズパン

天然酵母のカフェクリームチーズパン

<材料>5個分

  • 強力粉…150g
  • きび糖…15g
  • 塩…2.2g
  • インスタントコーヒー…1.8g
  • 湯…23ml
  • 牛乳…湯と合わせて80〜85ml
  • ホシノ天然酵母生種…12g
  • 無塩バター…10g
  • クリームチーズ…60g
  • グラニュー糖…9g
  • 塩…ほんのひとつまみ
  • ラム酒…小さじ1/4
  • 生クルミ…5粒

<作り方>

  1. 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でふんわり混ぜます。
  2. 湯でインスタントコーヒーを溶かし、牛乳と合わせておきます。
  3. ホシノ天然酵母生種と2を加えてこねます。
  4. ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
  5. 生地を丸めてボウルに戻し、ラップをして室温(25度くらい)で8〜9時間一次発酵。もしくは冷蔵庫で9時間発酵します。
  6. パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
  7. 包丁で5等分にして丸めて20分ベンチタイム。
  8. 生地を丸く平たく伸ばして丸め直し、フィリングを13gずつ包んで閉じます。
  9. シリコン型に生地を入れ、オーブンの発酵モード(40度)で60分二次発酵。
  10. 1.5〜2倍にふくれたらクルミを軽く上から押し込んで、180度で15分焼きます。
8月 312014
 

ようやく天然酵母で安心して発酵できる気温になりました。
ホシノ天然酵母で久しぶりの手ごねパンです。

天然酵母のスイートパンプキンクリームパン

天然酵母のスイートパンプキンクリームパン

先日作ったパンプキンタルトの残ったフィリングを冷凍しておいたので、それを解凍し、レンジで加熱して冷ましたものを詰めました。
<材料>5個分

  • 強力粉…150g
  • きび糖…15g
  • 塩…2.2g
  • 水…80ml
  • ホシノ天然酵母生種…12g
  • 無塩バター…10g
  • Wilton アイシングカラーオレンジ…少し
  • かぼちゃの種…10粒
  • パンプキンタルトのフィリング…100g

<作り方>

  1. 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でふんわり混ぜます。
  2. ホシノ天然酵母生種と水を加えてこねます。アイシングカラーも加えます。
  3. ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
  4. 生地を丸めてボウルに戻し、ラップをして室温(25度くらい)で8〜9時間一次発酵。
  5. パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
  6. 包丁で5等分にして丸めて20分ベンチタイム。
  7. フィリングを1個あたり20gずつ丸めておきます。
  8. 生地を丸く平たく伸ばして丸め直し、丸めたフィリングを包んで閉じます。
  9. シリコン型に生地を入れ、中央を上からぎゅっと押しつけてくぼませます。
  10. オーブンの発酵モード(40度)で60分二次発酵。
  11. 1.5〜2倍にふくれたら、かぼちゃの種をつけて180度で15分焼きます。